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打发蛋清形成的奶油是生还是熟的?能直接食用吗?

2023-10-12 13:34:00

打发蛋清形成的奶油是生还是熟的?能直接食用吗?

打发蛋清用的是生鸡蛋,加的油一般是玉米油,下面为大家介绍打发蛋清形成的奶油是生还是熟的?能直接食用吗?  打发蛋清形成的奶油是生还是熟的

  首先制作蛋糕打发的蛋清称作蛋白霜而不叫奶油;第二这个蛋清是生鸡蛋来打发的,所以打发出来的蛋白霜也是生的。

  而抹在蛋糕外面的奶油是由淡奶油打发而成,一般淡奶油本身没有甜味,需要加糖打发。打发的淡奶油可以用于蛋糕抹面和基本装饰。

  由此可见两者是不同的概念。蛋清打发以后是蛋白霜;淡奶油打发以后是裱花/抹面的奶油。两者是不同的原材料,虽然两者打发以后形态相似,都是膨松的白色,但是用法完全不一样。蛋清打发的蛋白霜是生的,不能直接食用,而淡奶油打发的奶油是可以直接食用的。

  单独打发蛋清(蛋白)的步骤多存在于戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕等的制作中,是影响蛋糕制作成败的关键一步。

食用生还鸡蛋以后原材料

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