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螺蛳粉里为什么没有螺蛳？教你正宗柳州螺蛳粉的做法？

2023-10-12 12:58:00

这个世界上有一些神奇的食物，拥有着独特的体味。比如热带的榴莲，北京的豆汁儿，湖南的臭豆腐，柳州的螺蛳粉。下面为大家介绍螺蛳粉里为什么没有螺蛳？教你正宗柳州螺蛳粉的做法？　　螺蛳粉里为什么没有螺蛳？

　　一碗螺蛳粉端上来，白粉红油亮汤底，赤红的花生米，黑亮的木耳，鲜绿的蔬菜，金灿灿的腐竹，圆鼓鼓的豆泡，销魂的酸笋。再加两个卤煮好的鸭脚鸡翅，酸甜卤猪蹄，无疑是米粉中的佛跳墙。

　　“道理我都懂，可是螺蛳粉里为什么没有螺蛳？偷工减料还是鱼香肉丝那一招？”

　　事实上正宗的螺蛳粉确实是没有螺蛳的！但这跟鱼香肉丝不一样，螺蛳粉的汤底是用跟香料爆炒过的螺蛳跟猪骨熬煮而成，所以才叫螺蛳粉。、

　　处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等十几种香料熬成一碗汤底，是螺丝粉鲜美的根源。

　　在柳州，一百家螺蛳粉店能做出一百种汤底，家家都有各自的秘方，实际操作中，材料的用量配比火候对汤的出品都有很大影响。

　　好的螺蛳粉汤底，汤色清澈，口感醇厚，回味清爽。在铺满了食材的粉上，浇上一勺，简直完美。

　　此外，爽弹米粉也是让人欲罢不能的理由。螺蛳粉用的是陈年米，陈米失去油性没有胶质，加工成米粉后，弹性却很好，煮之前一定要用冷水泡过。

　　柳州螺蛳粉的做法大揭秘：

　　材料：田螺250g，猪骨头250g，腐乳一块，紫苏适量，香料适量（八角，香叶，丁香，桂皮，花椒，干辣椒，草果，橘皮），酸笋丁，腐竹段，萝卜干丁，花生，木耳丝，酸豆角丁，黄花菜。

　　做法：

　　1、首先先把田螺放入锅中焯水，过滤掉杂质。

　　2、再把猪骨头同样的放入锅中焯水，过滤掉杂质。

　　3、然后把猪骨头放入砂锅中，添加大量的清水，中火烧开。

　　4、准备螺蛳粉150g，放入冷水中泡软。柳州螺蛳粉和桂林米粉的泡法有所不同，桂林米粉是用热水泡软，而螺蛳粉却是用冷水，因为用冷水来泡螺蛳粉，煮的时候不容易断，而且吃起来有弹性）。

　　5、锅中放入适量油，烧热后放入腐乳，紫苏和香料炒香。

　　6、倒入田螺翻炒出香。

　　7、然后依次加入生抽蚝油和盐料酒继续翻炒，焖三分钟即可关火。

　　8、把炒好的田螺放入步骤3已经烧开了的猪骨汤中，小火炖2小时。

　　9、待步骤8炖至快好前的20分钟，倒入辣椒油和油果，继续炖20分钟。这样美味的螺丝汤就做好了，接下来做配菜。

　　螺蛳粉的配菜有：酸笋丁，腐竹段，萝卜干丁，花生，油果（刚才已经放入螺丝汤炖了），木耳丝，酸豆角丁，黄花菜（已经提前用水泡软了）。

　　1、锅中放入适量食用油，烧热后分别倒入酸笋/萝卜干丁翻炒，倒入适量螺丝汤炒至水分干，再倒入适量盐即可出锅。

　　2、按照步骤11的做法，分别把酸豆角和黄花菜炒好。

　　3、同样的把木耳丝炒好。花生和腐竹炸金黄捞出。

　　4、锅中倒入适量水，烧热后放入螺蛳粉和空心菜煮2分钟。

　　5、把煮好的螺蛳粉和青菜捞出装碗。

　　6、最后把刚才炒好的木耳，萝卜干，酸笋，黄花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺丝汤即可。