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螺蛳粉里为什么没有螺蛳?教你正宗柳州螺蛳粉的做法?

2023-10-12 12:58:00

螺蛳粉里为什么没有螺蛳?教你正宗柳州螺蛳粉的做法?

这个世界上有一些神奇的食物,拥有着独特的体味。比如热带的榴莲,北京的豆汁儿,湖南的臭豆腐,柳州的螺蛳粉。下面为大家介绍螺蛳粉里为什么没有螺蛳?教你正宗柳州螺蛳粉的做法?  螺蛳粉里为什么没有螺蛳?

  一碗螺蛳粉端上来,白粉红油亮汤底,赤红的花生米,黑亮的木耳,鲜绿的蔬菜,金灿灿的腐竹,圆鼓鼓的豆泡,销魂的酸笋。再加两个卤煮好的鸭脚鸡翅,酸甜卤猪蹄,无疑是米粉中的佛跳墙。

  “道理我都懂,可是螺蛳粉里为什么没有螺蛳?偷工减料还是鱼香肉丝那一招?”

  事实上正宗的螺蛳粉确实是没有螺蛳的!但这跟鱼香肉丝不一样,螺蛳粉的汤底是用跟香料爆炒过的螺蛳跟猪骨熬煮而成,所以才叫螺蛳粉。、

  处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等十几种香料熬成一碗汤底,是螺丝粉鲜美的根源。

  在柳州,一百家螺蛳粉店能做出一百种汤底,家家都有各自的秘方,实际操作中,材料的用量配比火候对汤的出品都有很大影响。

  好的螺蛳粉汤底,汤色清澈,口感醇厚,回味清爽。在铺满了食材的粉上,浇上一勺,简直完美。

  此外,爽弹米粉也是让人欲罢不能的理由。螺蛳粉用的是陈年米,陈米失去油性没有胶质,加工成米粉后,弹性却很好,煮之前一定要用冷水泡过。

  柳州螺蛳粉的做法大揭秘:

  材料:田螺250g,猪骨头250g,腐乳一块,紫苏适量,香料适量(八角,香叶,丁香,桂皮,花椒,干辣椒,草果,橘皮),酸笋丁,腐竹段,萝卜干丁,花生,木耳丝,酸豆角丁,黄花菜。

  做法:

  1、首先先把田螺放入锅中焯水,过滤掉杂质。

  2、再把猪骨头同样的放入锅中焯水,过滤掉杂质。

  3、然后把猪骨头放入砂锅中,添加大量的清水,中火烧开。

  4、准备螺蛳粉150g,放入冷水中泡软。柳州螺蛳粉和桂林米粉的泡法有所不同,桂林米粉是用热水泡软,而螺蛳粉却是用冷水,因为用冷水来泡螺蛳粉,煮的时候不容易断,而且吃起来有弹性)。

  5、锅中放入适量油,烧热后放入腐乳,紫苏和香料炒香。

  6、倒入田螺翻炒出香。

  7、然后依次加入生抽蚝油和盐料酒继续翻炒,焖三分钟即可关火。

  8、把炒好的田螺放入步骤3已经烧开了的猪骨汤中,小火炖2小时。

  9、待步骤8炖至快好前的20分钟,倒入辣椒油和油果,继续炖20分钟。这样美味的螺丝汤就做好了,接下来做配菜。

  螺蛳粉的配菜有:酸笋丁,腐竹段,萝卜干丁,花生,油果(刚才已经放入螺丝汤炖了),木耳丝,酸豆角丁,黄花菜(已经提前用水泡软了)。

  1、锅中放入适量食用油,烧热后分别倒入酸笋/萝卜干丁翻炒,倒入适量螺丝汤炒至水分干,再倒入适量盐即可出锅。

  2、按照步骤11的做法,分别把酸豆角和黄花菜炒好。

  3、同样的把木耳丝炒好。花生和腐竹炸金黄捞出。

  4、锅中倒入适量水,烧热后放入螺蛳粉和空心菜煮2分钟。

  5、把煮好的螺蛳粉和青菜捞出装碗。

  6、最后把刚才炒好的木耳,萝卜干,酸笋,黄花菜,酸豆角,花生,腐竹放入粉中,倒入事先煮好的螺丝汤即可。

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