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辣椒炒肉用什么辣椒和猪肉？湖南正宗辣椒炒肉怎么做？

2023-10-12 12:15:00

辣椒炒肉是湖南地区的一道名吃，也是我国有名的川菜，在当地非常的有名气，下面为大家介绍辣椒炒肉用什么辣椒和猪肉？湖南最正宗辣椒炒肉怎么做？　　辣椒炒肉用什么辣椒和猪肉

　　主料：杭椒（或湖南本地土辣椒）、后腿肉

　　辅料：豆豉、老抽、生抽、料酒、生粉、盐、鸡精、蒜末

　　具体做法：

　　一、辣椒洗净，滚刀斜切，这样在油锅中受热均匀，也更容易入味。后腿肉切片，瘦肉薄切，肥肉可以稍厚（因为下在锅中会用来炼油）。切好的肉片用料酒、老抽、生粉腌制10—15分钟。

　　二、铁锅烧热，不要放油，中火下辣椒，炝出辛香，加入适量盐，过程中不断用锅铲碾压辣椒，直到辣椒表面微微发焦再盛出。

　　三、一点点植物油热锅后，倒入切好的肥肉，开小火慢慢煎，煎出猪油的这一步，是这道菜汁水香浓的至关重要一步。

　　四、肥肉两面略微焦黄时，倒入瘦肉，转大火迅速翻炒，等到肉变色后倒入辣椒、蒜末翻炒，加入生抽、盐调味，少许温开水收汁起锅。