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一般蒸鱼用什么酱油？如何区分酿造酱油跟配制酱油？

2023-10-12 09:23:00

酱油在中国人的饮食中占据了很重要的地位，不管是红烧还是凉拌，下面为大家介绍一般蒸鱼用什么酱油？如何区分酿造酱油跟配制酱油？　　一般蒸鱼用什么酱油？

　　活鱼一条葱姜料酒东古酱油美极酱油

　　①活鱼去鱼鳞，开膛破肚清洗干净，左右两面改一下到

　　②把葱姜铺在盘子铺在盘子底部然后横放两根筷子然后把鱼架在筷子上面，撒入一些料酒，然后放入笼屉上气之后，蒸5分钟即可。

　　③蒸好好的去把葱姜挑出来，倒出盘子里的水。

　　③切点姜沫放入锅里，加入东古酱油美极酱油，加入少许水烧开，最后浇在鱼上，然后撒上葱丝，最后淋上少许热油即可。

　　这样蒸出的鱼鲜而不腥，鱼肉特别鲜嫩。

　　如何区分酿造酱油跟配制酱油？

　　在工艺方面，低盐固态发酵酱油是以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。这种酱油的发酵温度较高，酿造周期较短。

　　而高盐稀态发酵酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料，以较高浓度的大量盐水，以液态状酱醪为基础，经长时间低温发酵制成的酱油，正是这种低温而缓慢的酿造过程，更有利于酱醪中的风味物质的形成，所生产的酱油酱香更加浓郁、质量更好。

　　在口感方面，虽然一个是高盐，一个是低盐，但是这仅与发酵过程有关，与口感的咸不咸没有关系。高盐稀态发酵酱油色泽鲜艳，香气馥郁，咸味和鲜味为主导，还有一丝香甜的味道。而相比之下，低盐固态发酵酱油，主要以咸和鲜突出特点，口感和质量不如高盐稀态发酵法酿造的酱油。

　　在我们中国人的饮食生活中，酱油的用量很大，人均年消费量4.4升，有的地区高达十几升，几乎我们每个人都会用到酱油，怎样才能确保我们使用的酱油是高质量的那一部分酱油呢？

　　当购买酱油时，我们可以注意一下产品的标注，看看是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵方法的速酿酱油。除此之外，我们还应该关注一个产品指标，这个指标就是“氨基酸态氮”含量，这是区分酿造酱油级别的重要指标之一。

　　氨基酸态氮含量0.8克/100毫升为特级，0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好，酱油的品质也越高。通过这些方法的简单鉴定，在一定程度上能够确保我们吃到的是“中国好酱油”。