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肉松面包里的沙拉酱是怎么调的？用什么口味的沙拉酱？

2023-10-12 09:22:00

伴随着骤降的气温，各种以减肥瘦身为主题的餐点都频频出现在餐桌上。下面为大家介绍肉松面包里的沙拉酱是怎么调的？用什么口味的沙拉酱？　　肉松面包里的沙拉酱是怎么调的

　　我这个是酒店的做法,想要偏酸的,你就多下点柠檬汁或白醋,咸的呢就多下点盐,

　　做法1:

　　原料:鸡蛋5个,糖4两,油6斤,盐少许,白醋少许

　　制作:

　　1将鸡蛋与糖,盐快速拌打至发白(搅拌桶不可有水),再缓慢注入油(边快速拌打边注入,如蛋液变稠则须加快注入速度),

　　2将蛋液拌匀至粘稠后,再放入少许醋,缓慢拌匀即可

　　做法2：

　　一般沙拉酱是用全蛋做的，如果要做白色的，只需要用蛋白，不放蛋黄即可材料：蛋白1个糖粉10g 色拉油100g 柠檬汁3g（或者醋—米醋、白醋，不要用陈醋、香醋等颜色味道特殊的醋）盐2g

　　制作过程：

　　1.蛋白放入干净盆中，加入盐、糖粉；

　　2.用电动打蛋器搅打至浓稠状（无需打发）；

　　3.缓缓滴入色拉油（掌握不好一次滴5g），边滴便用打蛋器搅打；

　　4.50g左右时蛋液变得光滑更浓稠，搅打有些费劲时滴入2滴柠檬汁；

　　5.继续滴入色拉油-柠檬汁-色拉油-柠檬汁……

　　6.达到凝固油脂状态即可。

　　备注：

　　1.首先要有电动打蛋机，不然你要有大力水手的臂力。

　　2.加色拉油要象一根细线般的慢慢加入,不然会油水分离,搅多久就差不多要加多久

　　3.最好用柠檬做,柠檬有它特有的清香味。如果没有,可用白醋,加一些雀巢炼乳,又会变成奶香味的沙拉,如果要咸鲜味的蔬菜沙拉,就加重盐的比例。4.沙拉酱打好后可以先尝尝，如果差什么味道自己再加进去搅搅就成。

　　5.沙拉酱里面最重要的一味调料是盐,但又不能吃出盐的味道,盐的作用是把各种调料的味道扩大化,糖呢,太多会腻,太少又没味。

　　6.可以最后放盐，先放一些后尝尝,味道不够再加,再搅匀再尝,并看看其它调料的加入量是否合理,直到满意,这时你会体验到一点点的加盐量的不同对沙拉酱的影响都很大。如果照着以上方法做,做得好的话,不管外观,口感都能赶上市售的酱了。

　　7.千岛酱的做法就是做好的沙拉酱中加入番茄酱,另可加些腌制过的黄瓜酱和剁碎洋葱。

　　8.出现油水分离(酱很薄,分成上下两层)的补救方法:倒出失败的酱,搅拌桶里加一个蛋白做引,搅拌中缓缓倒入失败的酱,可以补救。一开始加油时,在搅拌状态中缓缓滴入油,是不会出现油水分离的