猪皮冻能往冰柜里放吗？猪皮冻加热融化还会重新结冻吗？

​ 猪皮冻是应景的凉菜。其Q弹爽口，别具一格的风味，既富含营养，又能美容养颜，下面为大家介绍猪皮冻能往冰柜里放吗？猪皮冻加热融化还会重新结冻吗？

猪皮冻能往冰柜里放吗

猪皮冻的熬制过程比较耗时，大部分人熬制猪皮冻的时候都会多做一些，放置起来以便多次或长期使用。所以安全储存就是个大问题。那么猪皮冻能放置在冰柜里吗？

首先我们要搞明白冰箱和冰柜，冷藏和冷冻的区别：

1、冰箱一般指的我们日常用的家用冷藏冷冻设备，它通常分为冷藏室和冷冻室，现在有些大容量家用冰箱会有微冻室。冰箱的冷藏室的温度一般在5℃左右，而冷冻室的温度一般保持在-18℃左右，而微冻室的一般设定在-3℃左右。

2、冷柜一般来说是单一空间，容量相对比较大，大多数情况下是商用设备。冷柜按其功能可分为两种：一种是具备冷藏功能的保鲜柜，另一种就是冷冻柜。保鲜柜的设定温度与家用冰箱的冷藏室一样，是5℃。而冷冻柜的最低温度可达-40℃。

其次，我们要搞明白猪皮冻的成分构成和成冻原理。猪皮冻是由煮熟的猪皮、水、可溶性油脂、通过高温长时间熬制从猪皮中分解出来的胶黏物质混溶而成，经冷却在室温下呈固体状态。正常熬制的猪皮冻不是在冷冻状态下结冰，而是由于大量的胶黏物质从猪皮中析出，同其他物质融合凝结而成的，这样的猪皮冻在室温下不容易化开，食用时弹性和口感均非常好。

由以上分析可以看出：一般情况下，猪皮冻不需要放置冷冻柜里，放在冰箱的冷藏室和保鲜冷藏柜里，随吃随取。

另外，由于猪皮冻的组成成分的结冰点温度相差很大，因此当猪皮冻被放置在冷冻柜里时，快速冷冻会让里面的水分析出形成冰块，从而破坏猪皮冻的均匀混合，再次食用时口感会变差。再说，猪皮冻冷冻后会变得很坚硬，不化冻的话，很难做到随吃随取，十分不方便。

总之，如果不是在较长一段时间内不能食用这些猪皮冻，最好不要将其放入冷冻柜内。

猪皮冻加热融化还会重新结冻吗

会的，皮冻做好后应放在冰箱里隔水冷藏，如果放在室外，就会解冻，变成半冻半水的状态，出现这种情况，可以重新加热烧开，然后放入容器晾凉，温度在合适的情况下就会重新形成皮冻，口感会更筋道，但要注意火要小，防糊锅。

冰柜加热温度冷冻放置

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