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做水煮鱼时一般都要放些什么调味料？水煮鱼怎么做？

2023-10-12 08:10:00

各地水煮鱼的口味天南海北也都不尽相同，不过这一点都不影响大家对水煮鱼的喜爱，下面为大家介绍做水煮鱼时一般都要放些什么调味料？水煮鱼怎么做？

做水煮鱼时一般都要放些什么调味料

做水煮鱼时放的调料可以归纳为三个步骤的调料。第一步是腌制调料，第二步是汤底调料，第三步就淋油的调料。水煮肉做出来的味道应该麻辣味，且鱼肉嫩滑。

首先来说说腌制调料，腌制调料就是指鱼片好后，使其去腥保持嫩滑所用到的调料。

葱姜蒜是必不可少的，然后是盐、料酒、红薯淀粉、鸡蛋清。将鱼片拌匀后腌制2.30分钟即可。

然后汤汁调料，桂皮、草果、八角、豆瓣酱、姜蒜末、胡椒粉、盐、鸡精。

制作时先将桂皮、草果、八角等在油里炸香，然后捞出不用，下豆瓣酱炒出红油后放入姜蒜末。加入清水熬制一会即成，煮菜前最好用细滤网捞出料渣。

最后是淋油的调料，这就比较简单了，就用花椒和干红辣椒就行。如果吃得辣点可以先将干红辣椒微炒一下，碾碎后再淋油。

做水煮鱼的方法

做水煮鱼的方法和所放的调味料：

主料：鱼1条

辅料：菜半斤

配料：姜碎、蒜蓉、辣椒干、花椒粒、葱花、香菜

调味料：

火锅底料、辣椒油、花椒油、盐、味精、鸡粉、蚝油、酱油

1、鱼一条砍杀干净，起骨，起片，用盐、鸡蛋清码味

2、芽菜下底味，煮熟，放盘子里垫底

3、热锅下油，把鱼骨煎香一下，下辣椒干、火锅底料、少许花椒粒爆香，洒进适量的白酒炝一下，然后放入适量的水煮开

4、用盐、味精、鸡粉、蚝油、酱油调好味，把鱼骨捞出装盘，再放入鱼片煮熟，捞出装盘，打进适量的汤

5、煮好的鱼，淋入适量的花椒油，用蒜蓉、葱花铺面

6、辣椒油用锅烧热，打出淋进水煮鱼里，把蒜蓉、葱花烫熟

7、最后把香菜放上面装饰一下即可