酵母被暴晒会失效吗？蒸蛋糕是不是需要放酵母？

酵母在生活使用中非常广泛，蒸蛋糕的口感会比烤得更细腻更柔软，此方子油量少，相对更健康，下面为大家介绍酵母被暴晒会失效吗？蒸蛋糕是不是需要放酵母？

酵母被暴晒会失效吗

酵母是活的菌种，它对温度很敏感的，在1度时是无活性的，在20 度到32度活性最高 ，60 度就失活了。暴晒看是什么状态下了，如果是发面，晒晒发更快点，但时间不能长。如果是一瓶密封晒的话，有可能会超温失活。掌握好温度就好了。晒一晒问题不大。一般保存来说，最好阴凉干燥啦。货运过程也要做好控温。

另外辨认酵母是否失效的方法是拿杯清水混一下，能溶化的就还行，还能冒泡更是活得不能再活了，但如果是溶不了的就失活了。

要看你在哪个季节暴晒了，要是在夏季地面温度都好几十度，你要暴晒酵母菌即使不被烫死也失去活性了，基本没用了，酵母我们在做馒头的时候一般春季，秋季，冬季水温控制在35度左右为宜，超过40度基本也是去活性了，会被烫死的，酵母一般保存在25到30度之间最为事宜。冬季温度过低也会造成酵母部分失去活性或是发酵时间延长。所以要控制好温度。酵母最好也不要在太阳下暴晒，特别是夏天。

酵母的储存条件是阴凉干燥，温度太高会使酵母失去活性，起不到发酵的效果。还有个方法，你可以活一小块面团，看看起发效果如何。如果发酵的很好，说明暴晒没有让它失效。

蒸蛋糕是不是需要放酵母

蒸蛋糕和烤制的蛋糕一样，主要还是用鸡蛋来发起来。

但是相比于烤制的蛋糕，蒸的蛋糕更软嫩，更不容易上火，更适合老人和小孩吃。

材料：新鲜鸡蛋2个，牛奶85克，色拉油15克，低筋面粉80~85克，盐1克，白砂糖45克

步骤：

1、牛奶加热至80摄氏度，加入色拉油搅拌均匀。打鸡蛋，蛋清和蛋黄分开放。

2、筛入低筋面粉，加入2个蛋黄，搅拌均匀。

3、蒸锅加水煮沸。

4、蛋清加入盐和糖，打发至8~9分，分两次加入面粉糊，切拌均匀（不要打圈搅拌，会消泡）

5、倒入模具中，震荡出气泡，上面盖上耐高温的保鲜膜（或者是一个碟子）。放入蒸锅转小火蒸40~50分钟，出炉脱模就可以吃了。

酵母蒸蛋糕活性是不是温度

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