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酵母被暴晒会失效吗?蒸蛋糕是不是需要放酵母?

2023-10-12 08:09:00

酵母被暴晒会失效吗?蒸蛋糕是不是需要放酵母?

酵母在生活使用中非常广泛,蒸蛋糕的口感会比烤得更细腻更柔软,此方子油量少,相对更健康,下面为大家介绍酵母被暴晒会失效吗?蒸蛋糕是不是需要放酵母?

酵母被暴晒会失效吗

酵母是活的菌种,它对温度很敏感的,在1度时是无活性的,在20 度到32度活性最高 ,60 度就失活了。暴晒看是什么状态下了,如果是发面,晒晒发更快点,但时间不能长。如果是一瓶密封晒的话,有可能会超温失活。掌握好温度就好了。晒一晒问题不大。一般保存来说,最好阴凉干燥啦。货运过程也要做好控温。

另外辨认酵母是否失效的方法是拿杯清水混一下,能溶化的就还行,还能冒泡更是活得不能再活了,但如果是溶不了的就失活了。

要看你在哪个季节暴晒了,要是在夏季地面温度都好几十度,你要暴晒酵母菌即使不被烫死也失去活性了,基本没用了,酵母我们在做馒头的时候一般春季,秋季,冬季水温控制在35度左右为宜,超过40度基本也是去活性了,会被烫死的,酵母一般保存在25到30度之间最为事宜。冬季温度过低也会造成酵母部分失去活性或是发酵时间延长。所以要控制好温度。酵母最好也不要在太阳下暴晒,特别是夏天。

酵母的储存条件是阴凉干燥,温度太高会使酵母失去活性,起不到发酵的效果。还有个方法,你可以活一小块面团,看看起发效果如何。如果发酵的很好,说明暴晒没有让它失效。

蒸蛋糕是不是需要放酵母

蒸蛋糕和烤制的蛋糕一样,主要还是用鸡蛋来发起来。

但是相比于烤制的蛋糕,蒸的蛋糕更软嫩,更不容易上火,更适合老人和小孩吃。

材料:新鲜鸡蛋2个,牛奶85克,色拉油15克,低筋面粉80~85克,盐1克,白砂糖45克

步骤:

1、牛奶加热至80摄氏度,加入色拉油搅拌均匀。打鸡蛋,蛋清和蛋黄分开放。

2、筛入低筋面粉,加入2个蛋黄,搅拌均匀。

3、蒸锅加水煮沸。

4、蛋清加入盐和糖,打发至8~9分,分两次加入面粉糊,切拌均匀(不要打圈搅拌,会消泡)

5、倒入模具中,震荡出气泡,上面盖上耐高温的保鲜膜(或者是一个碟子)。放入蒸锅转小火蒸40~50分钟,出炉脱模就可以吃了。

酵母蒸蛋糕活性是不是温度

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