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吃带鱼不去除鱼鳞更有营养吗？带鱼长锈斑了还能吃吗？

2023-10-12 08:54:00

带鱼，在我国的海域均有分布，和大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称为中国的四大海产。下面为大家介绍吃带鱼不去除鱼鳞更有营养吗？带鱼长锈斑了还能吃吗？

吃带鱼不去除鱼鳞更有营养吗

带鱼鳞含有抗癌成分冬季吃带鱼最好不去鳞

冬季是带鱼的捕捞旺季。入冬后，带鱼开始为越冬做准备，体内积蓄了脂肪，而到此时，肉厚油润，味道特别好，福州话管这个时节的带鱼叫做“冬带”。

昨日，记者走访市场发现，肥美的鲜带鱼很受欢迎，可也有市民对带鱼身上的“银鳞”产生了困惑——带鱼鳞又小又黏，刮鳞的时候很难处理。对此，国家二级营养师穆亚敏说，带鱼鳞含有抗癌成分，吃带鱼最好不去鳞。

“本洋的鲜带鱼，大的每斤45元，小的每斤35元。”福州宁化支路一家水产店的老板张先生不断吆喝着。虽然比超市里的冻带鱼贵了不少，但张先生卖的本洋带鱼个头相对大，鱼身宽度接近10厘米，每条都在2.5斤以上。

“选带鱼时要看鱼眼和鱼鳃。鱼眼睛饱满的带鱼比较新鲜，鱼眼睛干瘪的肯定不新鲜了。”福州林依姆喜欢吃冬带鱼，她说，带鱼鱼鳃鲜红、有粘连性的比较新鲜，鱼表面呈灰白色或银灰色且有光泽的带鱼才是新鲜带鱼。也有市民对带鱼这层“银鳞”感到很困惑，市民陈女士说，“带鱼的鱼鳞又小又黏，很难刮干净”。

国家二级营养师穆亚敏说，带鱼的鱼鳞是一层特殊的脂肪形成的表皮，叫做“银脂”。银脂中含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗某些肿瘤有益，“但这层发亮的银脂中含有胆固醇，胆固醇偏高的人群不宜过多食用。”

带鱼长锈斑了还能吃吗

我们都清楚，带鱼是一种营养丰富的鱼类，和一般吃的鱼不一样，它的的鳞甲已经退化，是一层特殊脂肪质的“银脂”，带鱼表皮的脂肪含量，达到了整鱼的四分之一。

营养高，就很容易发生氧化变质，而带鱼最容易变质的地方，就是鱼的腹部，头部，保存不当，很容易就会发黄，这也是判断带鱼是否新鲜的一个标准，而且放置的时间越长，黄斑就会越明显，就像题主说的“铁锈色”，带鱼干的表皮颜色就是这个种颜色。

首先要说的一点就是，生活在海边的渔民，很喜欢将打捞的鱼类露天放置，让他们尽情的接受海风的洗礼，特意将鱼放臭了吃，有点吃臭豆腐的感觉，吃了也并不见伤人。

回到我们说的带鱼，题主说的只是带鱼颜色发黄，不知道题主在洗带鱼的时候，感觉带鱼“遭了”，随便一洗，就烂掉了，这种肉，就丢掉吧，吃起来确实不好吃，因为我吃过亏。

早些年家里没冰箱，买的带鱼回来就往厨房一挂，厨房温度也高，带鱼放不久就会有味，表皮有些泛黄，小老百姓家，说扔就扔吗？不是的。会清洗一下，煎了吃掉，吃起来还是蛮香的，没啥问题。

超市买的，我还真不敢打保票，因为不清楚这黄斑出现了多久了。菜场买的新鲜带鱼，回来放一段时间，有点发黄，是可以吃的，很正常，口感会有略微的变化。