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吃带鱼不去除鱼鳞更有营养吗?带鱼长锈斑了还能吃吗?

2023-10-12 08:54:00

吃带鱼不去除鱼鳞更有营养吗?带鱼长锈斑了还能吃吗?

带鱼,在我国的海域均有分布,和大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称为中国的四大海产。下面为大家介绍吃带鱼不去除鱼鳞更有营养吗?带鱼长锈斑了还能吃吗?

吃带鱼不去除鱼鳞更有营养吗

带鱼鳞含有抗癌成分 冬季吃带鱼最好不去鳞

冬季是带鱼的捕捞旺季。入冬后,带鱼开始为越冬做准备,体内积蓄了脂肪,而到此时,肉厚油润,味道特别好,福州话管这个时节的带鱼叫做“冬带”。

昨日,记者走访市场发现,肥美的鲜带鱼很受欢迎,可也有市民对带鱼身上的“银鳞”产生了困惑——带鱼鳞又小又黏,刮鳞的时候很难处理。对此,国家二级营养师穆亚敏说,带鱼鳞含有抗癌成分,吃带鱼最好不去鳞。

“本洋的鲜带鱼,大的每斤45元,小的每斤35元。”福州宁化支路一家水产店的老板张先生不断吆喝着。虽然比超市里的冻带鱼贵了不少,但张先生卖的本洋带鱼个头相对大,鱼身宽度接近10厘米,每条都在2.5斤以上。

“选带鱼时要看鱼眼和鱼鳃。鱼眼睛饱满的带鱼比较新鲜,鱼眼睛干瘪的肯定不新鲜了。”福州林依姆喜欢吃冬带鱼,她说,带鱼鱼鳃鲜红、有粘连性的比较新鲜,鱼表面呈灰白色或银灰色且有光泽的带鱼才是新鲜带鱼。也有市民对带鱼这层“银鳞”感到很困惑,市民陈女士说,“带鱼的鱼鳞又小又黏,很难刮干净”。

国家二级营养师穆亚敏说,带鱼的鱼鳞是一层特殊的脂肪形成的表皮,叫做“银脂”。银脂中含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗某些肿瘤有益,“但这层发亮的银脂中含有胆固醇,胆固醇偏高的人群不宜过多食用。”

带鱼长锈斑了还能吃吗

我们都清楚,带鱼是一种营养丰富的鱼类,和一般吃的鱼不一样,它的的鳞甲已经退化,是一层特殊脂肪质的“银脂”,带鱼表皮的脂肪含量,达到了整鱼的四分之一。

营养高,就很容易发生氧化变质,而带鱼最容易变质的地方,就是鱼的腹部,头部,保存不当,很容易就会发黄,这也是判断带鱼是否新鲜的一个标准,而且放置的时间越长,黄斑就会越明显,就像题主说的“铁锈色”,带鱼干的表皮颜色就是这个种颜色。

首先要说的一点就是,生活在海边的渔民,很喜欢将打捞的鱼类露天放置,让他们尽情的接受海风的洗礼,特意将鱼放臭了吃,有点吃臭豆腐的感觉,吃了也并不见伤人。

回到我们说的带鱼,题主说的只是带鱼颜色发黄,不知道题主在洗带鱼的时候,感觉带鱼“遭了”,随便一洗,就烂掉了,这种肉,就丢掉吧,吃起来确实不好吃,因为我吃过亏。

早些年家里没冰箱,买的带鱼回来就往厨房一挂,厨房温度也高,带鱼放不久就会有味,表皮有些泛黄,小老百姓家,说扔就扔吗?不是的。会清洗一下,煎了吃掉,吃起来还是蛮香的,没啥问题。

超市买的,我还真不敢打保票,因为不清楚这黄斑出现了多久了。菜场买的新鲜带鱼,回来放一段时间,有点发黄,是可以吃的,很正常,口感会有略微的变化。

带鱼去除起来就是成分

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