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辣椒油怎么炸最香？为什么制辣椒油要把辣椒先用水煮了？

2023-10-12 08:46:00

对于辣椒油，叶子家是从来没有断过，尤其是夏天就更离不了了。下面为大家介绍辣椒油怎么炸最香？为什么制辣椒油要把辣椒先用水煮了？

辣椒油怎么炸最香

自制香香的辣椒油

【材料】：菜籽油、细辣椒面、清水少许（也可以再放点芝麻）

【做法】：

1. 准备一个小碗，碗中放两小勺辣椒面。

2. 锅烧热后倒入一大勺油，油加热至冒烟，关火等一分钟稍稍晾凉，看到油面不冒烟了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一点点清水搅匀即可。

3. 刚做好的辣椒油颜色还没完全出来，需要放置一天后会才呈现漂亮的亮红色。

【小贴士】：

1. 做辣椒油最好是用菜籽油，因为菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味，普通的油做出来的辣椒油就稍逊一点。但是城市里菜籽油不是那么容易找，那退而求其次就用普通食用油也可以。

2. 刚做好的辣椒油比较燥，不润，颜色也不红亮，需要放置24小时后，就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子，香味儿是有了，但是可以看到确实色泽还不够红亮，放置一天后，颜色就会漂亮很多啦。

3. 做辣椒油，油的量要偏多一点，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。

4. 加清水的作用，一个可以降温，让辣椒面不至于被油温烫黑；还有一个作用就是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。

5.辣椒油，不要一次做很多。时间放置长了，香味儿会大打折扣。刚做好辣椒油香辣可口，可以用来拌凉皮、做凉拌菜、拌面等等，对于嗜辣一族可是不能错过的美味。

额外再奉送一个自制干辣椒的做法：

新鲜的小红辣椒买来不要洗，直接用细绳一个个栓起来成一长串，挂在阳台阴凉通风处，大概风干一个月左右就成干辣椒了。

为什么制辣椒油要把辣椒先用水煮了

“为什么制辣椒油要把辣椒先用水煮”？从专业技术层面回答有:

首先我们应知道:“辣椒“的烹饪属性为“焦溶+油溶性”物质.它在一般加工温度条件下.很少有“水溶性“发生.不会丢失本质本味

加工前用清水泡洗或用沸水(短时间)泡煮.这是必须的“技术规范性要求“

通过上述方法加工“辣椒干“:1.是为了“清洁“..2.是为了除去固有的“苦涩味“(君若不信~可视煮过“干辣椒“的水:一可见它将变得十分“乌黑“难看..二可尝试下..“十分苦涩“的汤味..你就会理解:为何要事先用水洗或沸煮“辣椒干“的重要性了！)

所以.无论是用“干辣椒“加工“红油“或“辣椒酱“..事先对“辣椒干“的“清洁或沸煮处理“都是很有必要的！