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武都的花椒茶怎么做？炒菜时干花椒为什么要泡水？

2023-10-12 08:25:00

无花椒不成席，当地盛传一句话用来赞美花椒，“麻和辣是舌尖上的舞者”，我觉得如此形容非常贴切。下面为大家介绍武都的花椒茶怎么做？炒菜时干花椒为什么要泡水？

武都的花椒茶怎么做花椒茶中的花与川菜用的花椒是有区别的，川菜中的是红色的和青色的，而花椒茶的花椒干制后是黄色的，前者是不能做花椒茶的麻味太重，一般选用藤椒，藤椒更香而且没有那么麻。将新鲜藤椒采摘下来之后放在阳光下晾晒至干，然后放入瓶中保存。

花椒茶就是上好的茶叶配上几粒干至的花椒，然后倒入热气腾腾的滚水，一杯清香怡人，口感清甜，微涩中略带点麻，令人回味无穷。

与花椒茶撘配的茶叶都是上品好茶，什么毛尖啊，银针啊等，懂养生的朋友还会加入一小片川芎或少许盐，这样茶的味道就更加鲜香可口，清香怡人。

花椒茶的功效作用也十分强大，具有祛湿化寒，通络散瘀，对于女性宫寒、男性肾寒、肠胃虚寒等症状有很显著疗效，可长期饮用。

冬季喝花椒茶，还能抵抗寒气入浸，起到驱寒暖身，祛除体内湿气，预防风湿等，睡前不宜喝茶，不管是茶叶还是花椒，都带有刺激提神的功效，影响睡眠。

炒菜时干花椒为什么要泡水

这个问题并不是“绝对的”，相反无论是酒店还是在家庭中很少在炒菜时将干花椒进行泡水处理，因为经过泡水后的花椒水分增大，过油爆香时（水的沸点问题）容易溅出烫伤自己。

题主可能想要问的是泡制花椒水用于炒菜类似于藤椒油的作用。

泡花椒水一般是花椒加上生姜（1:1）放入清水中大火烧开，中小火熬出香味后待水蒸发至一半时冷却过滤装入瓶中备用即可。

在炒菜时不想成菜时花椒颗粒多影响口感（一不小心吃到花椒的尴尬）可以在调味时放入预制好的花椒水，这样菜有花椒的麻味亦不至于花椒颗粒影响口感

还有一种是嫩青花椒，它泡水的原因是防止变干氧化变褐色影响色泽和口感。一般运用于水煮鱼片、椒麻牛蛙淋热油出香味，点缀菜品。