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泡椒凤爪应该用哪种花椒？怎样晾晒才能保证花椒不变黑？

2023-10-12 08:26:00

眼下正是北方人采摘花椒的季节。进入八月份，花椒就开始慢慢的裂开口子，下面为大家介绍泡椒凤爪应该用哪种花椒？怎样晾晒才能保证花椒不变黑？

泡椒凤爪应该用哪种花椒

泡椒凤爪的制作流程（以制作10斤量为例）

一、主料

凤爪 10斤

柠檬 1个

芹菜 3-4节

胡萝卜 3-4个

小米辣 400g（不喜欢太辣的可以不加或者少加）

生姜 200g

二、配料

青花椒 200g 泡野山椒（200g/瓶） 2瓶 5度白醋（450ml/瓶）2瓶白糖 300g 盐 800g 胡椒粉10g 鸡精50g

三、材料处理

1、将凤爪放入清水中浸泡15-20分钟，目的是去血水让制作出的凤爪更白净

2、将芹菜切成节、胡萝卜切成条，柠檬切片小米辣切节备用

3、锅中倒入清水能没过凤爪为易，开火烧开打干净浮沫，转中火煮5-6分钟，关火焖5分钟，将凤爪放入冷水中迅速降温清洗干净，一分为二，

4、准备一个不锈钢盆倒入凉开水或者矿泉水10斤，依次下入: 盐鸡精白糖泡野山椒白醋胡椒粉小米辣花椒，搅拌均匀下凤爪、芹菜节、胡萝卜条柠檬片封上保鲜膜放入冰箱冷藏6-8小时即可食用

小贴士:

1、选择凤爪时尽量选择新鲜和个大的

2、根据自己的口味进行适当的调整，家庭制作可以减少比例，

3、一定要清理干净血水泡出来的凤爪才够白净

4、吃完凤爪的泡椒水放入冰箱保存好，可以多次使用，

5、此配方也可以制作泡椒猪耳和其他泡椒系列的产品

怎样晾晒才能保证花椒不变黑

采收后必须及时晾晒，不能堆放太久。最好的晾晒办法就是（1）花椒采收后，先放在阴凉、通风地方摊晾2～3天。然后，放在竹席或布上在阳光下一日暴晒，这样晒干的花椒果实质量最佳。千万不能放水泥地或石板上直接晒，更不要放在塑料布上晒，以免花椒被高温烫伤后，失去鲜红色光泽（2）晾晒最好当天一次性晒干，不能分次晾晒，摊晾2天后，在通风且阳光充足地方晒，一天便可，

采回来的花椒一般是放在笸箩里，放在太阳衣下晾晒。过去数量多的时侯，都是将草席铺在地上，席上倒上花椒。日头好的时侯，两三天就可以晒干。

有时侯晾晒不当，花椒的表皮会变黑，影响美观。大家都知道，虽说己立秋，但中午的日头依旧很毒，天气也很炎热。而一早一晚，花椒树上已经多多少少地开始有露水了，所以摘花椒的时侯，如果花椒上沾有露水，那么晾晒出来的花椒就很容易变黑。

晾晒花椒时底下垫的东西也有讲究。尽量不在塑料布上晒，人们多用笸箩、箥箕、竹席、草帘等做为铺垫的东西，将花椒放在上面晒。这些垫物底下通风透气，而且阳光下受热均匀，不易变色。这样晒出来的花椒颜色鲜红，有品相。

晒花椒时不要用手抓碰，最好用长竹筷挑翻，使之均匀接受阳光的照射。有时侯，未张嘴的花椒如果当天没晒干，放置一宿后，也容易变黑。晾晒的花椒在没干的情况下，傍晚前也要先收到屋内，不能在室外被水气打湿。打湿的花椒即使第二天晒干，也容易变黑。

花椒芹菜柠檬制作小米辣