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卤好的酱牛肉怎么切不容易碎?解冻的酱牛肉怎么做好吃?

2023-10-12 08:07:00

卤好的酱牛肉怎么切不容易碎?解冻的酱牛肉怎么做好吃?

酱牛肉,属于清真食品,在中国北方很受欢迎,下面为大家介绍卤好的酱牛肉怎么切不容易碎?解冻的酱牛肉怎么做好吃?

卤好的酱牛肉怎么切不容易碎

酱牛肉虽说是刚出锅的时候最有味道,但往往却是不容易切的,不管你是多么锋利的刀,都是刀过肉碎难成片。而不好切的主要原因,就是在高温状态下,肉质纤维中的胶质蛋白处于融化状态,没有粘合力。所以如果想要切的像餐馆一样毫米级的肉片,必须要将酱牛肉趁热放入有盖的容器,或是蒙上保鲜膜,然后放入冰箱冷藏室(不是冷冻室)。待肉彻底凉透以后(大概要6-8个小时以上),然后再拿出来切就能出效果了。

冷藏是切片的关键,不过煮的方法也非常重要。如果是要切片的酱牛肉,我们一般不要将牛腱子煮的太过软,特别是牛肉下入酱汤之后,开火煮的时间不要过长,一般不超过1小时。卤牛肉的火候以文火最为合适,千万不要大火烧开咕嘟咕嘟,这样肉纤维大量失水,就会发柴。牛肉熟化的过程主要是靠放在热汤里焖熟的,这样冷却后切片的效果才更好。

解冻的酱牛肉怎么做好吃

1、需要准备香菜,葱花,蒜末,姜末,小米辣切丁,尖椒切丁。

2、锅里放比炒菜稍多一点的油,下入姜、蒜末,小米辣、尖椒丁,炒出香味。

3、放入适量的老干妈油辣椒(现在几乎家里都有老干妈),炒出香味后下入一品鲜酱油,适量的盐,少许白糖,翻炒均匀就可以了。

4、然后把炒好的料倒入切好的牛肉片中,再加一点香醋,香菜,葱花,搅拌均匀就可以吃了。

特别的简单、好做,特别的香。

解冻牛肉不容小米辣香菜

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