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蛋黄酥油皮和油酥的比例？蛋黄酥烤多长时间最好？

2023-10-12 05:37:00

民以食为天，我们只有每天吃的健康营养才能让身体不生病，下面为大家介绍蛋黄酥油皮和油酥的比例？蛋黄酥烤多长时间最好？

蛋黄酥油皮和油酥的比例

油皮和油酥面团还需等份分，擀皮，放置15分钟。

油皮：

面粉：猪油：水：糖=20：7：9：1

油酥：

低粉：猪油=2：1（夏天油软，可以多加5％低粉）

油皮：油酥：馅料=7：3：5

70g/枚的蛋黄酥，需要油皮28g，油酥12g，馅料+蛋黄=30g。

方子是24枚的用量，6枚/盒装4盒。

蛋黄酥烤多长时间最好

1、一般用170度40分钟，或者是180度30分钟。

2、我们很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了。

3、刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子；用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的。