甜玉米和黏玉米哪个营养高？各自有何特点？

玉米分为很多品种，其中甜玉米和黏玉米就是比较受欢迎的。那么，甜玉米和黏玉米哪个营养高？它们各自又有什么特点呢？赶紧来看看吧！

　　甜玉米和黏玉米都具有一定的营养价值，并且相同条件下选择吃黏玉米和甜玉米优于选择吃普通玉米。但不同的人膳食结构不同，对于营养素的摄入量也不完全相同，因此营养价值也因人而异，不能单纯对两者的营养价值比较高低。

　　黏玉米与普通玉米的差别在于淀粉结构，普通玉米的淀粉结构是右旋体，而黏玉米的淀粉结构是左旋体。

　　甜玉米的主要特点是可溶性糖含量高。甜玉米的植物细胞经过光合作用形成可溶性糖后并不向淀粉转变，而一般玉米形成可溶性糖会立即转化为淀粉并贮藏于子粒当中，从而促进植物细胞形成新的碳氢化合物，籽粒不断充实，而甜玉米限制了光合作用的持续进行，最后形成的籽粒不饱满，所以甜玉米只能鲜食，而不适合作为饲料。

　　甜玉米因具有抑制糖分向淀粉转化的遗传特性，所以乳熟期籽粒中含糖量较高，食之味甜，因此而得名。

　　甜玉米是具有甜、糯、嫩、香的特点。在乳熟期，甜玉米籽粒中的葡萄糖、蔗糖、果糖等糖分含量是普通玉米的2 ~8倍；蛋白质含量在13%以上，其中以水溶性蛋白为主；粗脂肪含量达9.9%，比普通玉米高出1倍左右；甜玉米籽粒中还含有维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、维生素C、维生素E、胡萝卜素和18种氨基酸等各种营养元素。

　　因此，甜玉米具有一定的营养价值，并且相同条件下选择吃甜玉米优于选择吃普通玉米。

　　黏玉米的籽粒干燥后，胚乳呈角质不透明、无光泽的蜡质状，因此也被命名为蜡质玉米，其籽粒的胚乳全由支链淀粉组成。

　　据测定分析，黏玉米籽粒中营养成分含量高于普通玉米，含70%~75%的淀粉，10%以上的蛋白质，4%~5%的脂肪，2%的维生素，籽粒中蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2均比稻米多，脂肪和维生素B2的含量较高，再者，黏玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化率比普通玉米高20%以上，它还具有较高的粘滞性和良好的适口性，其鲜果穗可溶性蛋白容易被人消化吸收，谷蛋白+清蛋白与胶蛋白的比例高于普通玉米，粗蛋白、粗脂肪、油酸、棕榈酸含量高于普通玉米。

　　因此，黏玉米具有一定的食用价值，并且相同条件下选择吃黏玉米优于选择吃普通玉米。

甜玉米玉米粗脂肪哪个普通

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