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甜玉米和黏玉米哪个营养高?各自有何特点?
2023-10-12 00:40:00
甜玉米和黏玉米都具有一定的营养价值,并且相同条件下选择吃黏玉米和甜玉米优于选择吃普通玉米。但不同的人膳食结构不同,对于营养素的摄入量也不完全相同,因此营养价值也因人而异,不能单纯对两者的营养价值比较高低。
黏玉米与普通玉米的差别在于淀粉结构,普通玉米的淀粉结构是右旋体,而黏玉米的淀粉结构是左旋体。
甜玉米的主要特点是可溶性糖含量高。甜玉米的植物细胞经过光合作用形成可溶性糖后并不向淀粉转变,而一般玉米形成可溶性糖会立即转化为淀粉并贮藏于子粒当中,从而促进植物细胞形成新的碳氢化合物,籽粒不断充实,而甜玉米限制了光合作用的持续进行,最后形成的籽粒不饱满,所以甜玉米只能鲜食,而不适合作为饲料。
甜玉米因具有抑制糖分向淀粉转化的遗传特性,所以乳熟期籽粒中含糖量较高,食之味甜,因此而得名。
甜玉米是具有甜、糯、嫩、香的特点。在乳熟期,甜玉米籽粒中的葡萄糖、蔗糖、果糖等糖分含量是普通玉米的2 ~8倍;蛋白质含量在13%以上,其中以水溶性蛋白为主;粗脂肪含量达9.9%,比普通玉米高出1倍左右;甜玉米籽粒中还含有维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、维生素C、维生素E、胡萝卜素和18种氨基酸等各种营养元素。
因此,甜玉米具有一定的营养价值,并且相同条件下选择吃甜玉米优于选择吃普通玉米。
黏玉米的籽粒干燥后,胚乳呈角质不透明、无光泽的蜡质状,因此也被命名为蜡质玉米,其籽粒的胚乳全由支链淀粉组成。
据测定分析,黏玉米籽粒中营养成分含量高于普通玉米,含70%~75%的淀粉,10%以上的蛋白质,4%~5%的脂肪,2%的维生素,籽粒中蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2均比稻米多,脂肪和维生素B2的含量较高,再者,黏玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍,食用消化率比普通玉米高20%以上,它还具有较高的粘滞性和良好的适口性,其鲜果穗可溶性蛋白容易被人消化吸收,谷蛋白+清蛋白与胶蛋白的比例高于普通玉米,粗蛋白、粗脂肪、油酸、棕榈酸含量高于普通玉米。
因此,黏玉米具有一定的食用价值,并且相同条件下选择吃黏玉米优于选择吃普通玉米。
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