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面包机做的面包为什么是湿的？什么面包机好？

2023-10-12 01:17:00

　　面包机顾名思义就是做面包的，但是很多时候我们做的面包是湿的，这是为什么呢？下面为大家介绍面包机做的面包为什么是湿的？什么面包机好？

　　面包机做的面包为什么是湿的？

　　1.酵母活性不足或过期 :

　　速发酵母打开后,需密封存放冰箱,用完之后也要尽速放进冰箱,以免酵母的活性降低放置过久,酵母也会死光光,要注意保存期限

　　2.气温太低 :

　　夏天做面包时,酵母就发得很好,一到冬天,发酵速度就变慢了

　　在面包机内发酵有加温,差异不大

　　但若在常温下发酵,需要很常的时间才发得起来,此时可以增加酵母

　　或在做面包前先将酵母泡在30-40度的温水中,使其活化

　　也可以放在微波炉内,并放入1杯热水,皆可加速发酵

　　3 .酵母太少:

　　一般来说,会造哈比胖的大部分因素都是酵母不足

　　速发酵母是占了面粉的1%, 400公克的面粉应该使用4g,夏天可减到3g

　　如果面包长不高,不妨增加0.5公克的酵母试试看

　　4.糖.盐太多或不足:过多容易抑制酵母的活动力,太少发酵会较慢,盐的含量约面粉的1%~2%

　　5.搅拌不足:若使用面包机预设的搅拌揉压行程,应较不会出现此问题,如果是自己设定就要留意

　　6.搅拌过度面团断筋 :面团若添加全面面粉或搅拌时温度过高,都容易产生断筋情形断筋的面团呈现有光泽的出水状,会粘缸及粘水,软趴趴的瘫下去,不会成团虽然发酵滚圆后,筋度会增加,可成球状,但烘烤后,吐司两侧会严重缩腰解救方法~可添加些面粉,再打2.3分钟

　　如何避免断筋,搅拌时,一部分的液体用冰块代替或搅拌缸旁边放冰宝并缩短搅拌时间

　　什么面包机好？

　　1.Panasonic/松下面包机

　　2.Donlim/东菱面包机

　　3.Midea/美的面包机

　　4.Petrus/柏翠面包机