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如何用ACA空气炸烤箱做面包
2023-10-20 03:57:00
汤种:75g水,15g高筋面粉,小锅内搅拌均匀烧粘稠、不用全熟,放凉备用,传说能增加面团吸水性,面包更绵密。主面团:高筋面粉235g、低筋面粉15g、牛奶85g、糖40g,酵母5g,鸡蛋60g差不多1个大鸡蛋或者2个小鸡蛋,有多余的蛋液留着涂蛋糕表面准备黄油30g、盐1g备用。以后准备偷懒用带盐黄油了1主面团加汤种开始揉捏…纯手工20分钟后2软化后的黄油和盐,早知道就买带盐黄油了继续纯手工揉面团 技术欠佳折腾了半个小时3发酵,放在烤箱里发酵,冬天没办法,放入密闭空间,另外放一碗开水,保持湿度和温度。4排气。发酵一小时成大大馒头,拿出揉揉,分成四部分,分别排气,擀成长条,卷成小卷,再擀一次,卷成小坨坨放入空气炸锅,继续放入烤箱发酵10min。P.S面包想要绵密一些就排气用力一点,把空气都排出去,这样成品就会很实。如果喜欢空气感,就留点空气在面团里。5空气炸锅预热好后,开始烘烤,如果把多余的蛋液涂在表面,20min,180度。
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