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山西羊汤有哪三大流派

2023-10-19 09:33:00

山西羊汤有哪三大流派
”山西人不仅爱喝羊汤,还根据不同地域的特色,把羊汤分了流派,其中壶关全羊汤、大同羊杂割、运城羊肉泡馍并称为山西羊汤的三大流派。
大同羊杂割
大同羊杂虽然不像刀削面那样名声在外,却也是大同人不可或缺的一道美食。所谓羊杂割汤,就是把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净,煮熟、切碎,配以葱、辣椒、盐等调料熬制而成。吃“羊杂割”时候,还要配以本地产“黄糕”佐食。
大同地处塞外,在历史上一直处于半游牧民族地区,养羊者众,因而不缺羊下水。传说元朝的时候,侍奉庄圣太后的曲沃韩氏厨艺甚好,见蒙古人吃羊肉弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,发现其味甚美。太后品尝后也觉神清气爽,久病不愈的身体也轻松了许多。当即赐名 这种吃食为 “ 羊杂割 ” 。
壶关全羊汤
壶关羊汤讲究用老汤。从中秋开始,坐一锅汤坐在火上,一直要用到次年清明。羊骨头吊的老汤呈奶白色,味道全在汤里头。
壶关羊汤与其他地域相比,配料精致,炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条等杂割及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成细丝或块状,七八个珍珠水饺,配上醋、胡椒、香菜、辣椒,浓白的骨汤,色泽鲜艳,味道浓郁。
运城羊肉泡馍
山西晋南一带,丘陵坡地颇多,这里青草灌木茂盛,农民养羊的历史可谓久远。鲜美的羊肉是当地民众永远都吃不厌的食物,羊肉泡馍则是一种饶有当地风情的大众食品。
运城羊肉泡馍是当地的名菜,和陕西的“西安羊肉泡馍”不一样,所用的烧饼比较软,吃起来也没这么多讲究,掰开几块扔到羊汤里吃可以,咬一口烧饼就一口汤也随便。
虽然只是小吃,解州羊肉泡馍背后也有一个有趣的故事。相传关羽带兵在江南作战,军中不少北方士兵因水土不服,加之风寒入侵,病倒大片。关羽心急如焚,猛然想起故乡的羊肉泡馍,急令军中伙夫如法造之。病中士兵用饭之后,病情大减,纷纷称羊肉泡馍具有神奇疗效。解州羊肉泡馍也由此和关二爷有了联系。

流派羊肉辣椒山西味道

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