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酱香白酒越陈越香吗
2023-10-19 04:16:00
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但是,想要喝上一口陈年老酒也不是一件简单的事,需要这三个条件缺一不可。第一,必须是纯粮固态法白酒;第二,必须是50°以上的高度酒;第三,在贮藏过程中方法要得当,不能出现挥发渗漏。
我在和很多酒友聊天的时候,就经常听到他们说在品鉴自己陈的老酒的时候,发现酒已经漏的只剩下半瓶或者酒的味道根本就变质了,这都是没有做好密封和储藏条件不稳定造成的。一旦出现这种情况,酒不但不会越陈越香,反而会越陈越坏!
行内人都说酱香酒难造假,正是因为酱香型白酒独特的纯粮酿造工艺,完全不同于其他香型的酒。酱香酒经历端午制曲,重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,在一年的时间里,粮食的淀粉不断发酵,经过多次蒸煮,慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物。
真正的纯粮酱香酒会通过长时间的陈酿形成高沸点、有独特香气的大分子脂类,存放后香气、口感提升的效果明显,所以才会越陈越好。我们在品一杯陈年老酒时,会体会到它香气柔和优雅,酒体丰厚醇厚,回味绵长,空杯留香。
其他香型的白酒之所以没有办法做好越陈越香,因为在勾兑过程中多多少少会添加香味剂,酒中的“添加成分”在长时间的存放过程中慢慢挥发,香气会降低,甚至有些成分会发生变质,影响酒的口感和酒质。
总的来说,并不是所有的酒都能越陈越香,越陈越好。所以,各位酒友们在存酒的时候就要考虑清楚了,别到时候竹篮打水一场空!在这里,我也顺便辟个谣,陈年老酒并不是时间越久越好,优质酒一般只需要储存3、4年。
对酒当歌(moutai6)在茅台镇从事纯粮酱香酒很多年了,我一直致力于把正宗优质的纯粮酱香好酒推荐给广大酒友。在现在的市场上,真正的纯粮酱香酒,有那种浓浓酱香味的酒,在茅台镇就属知名的茅台酒,以及茅台镇大民族酒。
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