猪肝手掰与刀切有何区别

手掰的肉的结蹄组织破坏程度和刀切的破坏程度不一样，刀切的是硬性的破坏结蹄组织，手掰的破坏程度轻不易损坏猪肝原肉内部组织结构。还有一个就是刀是金属的，切过的肉多多少少都会带点金属味道(虽然带上的金属味道很淡，但是确实有点影响)。就像是和手撕包菜一个道理，包菜还是手撕的好吃！
做法:半斤左右的新鲜猪肝切成几个大块，冷水洗净表面油污后再冷水泡2小时，尽量把血水泡掉泡血水2小时后再处理膻味儿，先抓一遍盐、搓一搓后冷水洗净搓完盐再搓一遍面粉后冷水洗净，这样一来猪肝几乎就不会有腥味儿了，如果还有腥味儿 ，用花椒水泡它30分钟去腥，接下来就要卤猪肝了，烧一小锅开水，需要把猪肝完全淹没，水开后把猪肝放进去加大料、姜、老抽、白糖大火煮开，转小火继续15分钟，关火后再泡20分钟左右入味儿,一定要注意了卤肝过程中千万不要放盐，否则口感就会变老硬！老抽本身也有咸味儿，泡好卤水后捞起来沥干水份配上蘸料吃！

金属一遍破坏冷水左右

免责声明：本网信息来自于互联网，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，并请自行核实相关内容。本站不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如若本网有任何内容侵犯您的权益，请及时联系我们，本站将会在24小时内处理完毕。