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制作米发糕使用哪种大米粉

2023-10-19 08:28:00

制作米发糕使用哪种大米粉
材料:
水磨大米粉200克、酵母3克、白糖150克
做法:
1,将大米粉,白糖放入干净的盆中,加入清水,拌成不稀也不稠的米浆,流动性很好。
2,用一只锅加入清水,烧至70度左右,改最小火,将整盆米浆垫在热水上,一边加热一边搅拌,直至米浆开始变得浓稠,有点沾黏性,(还是有流动性的浓稠度)马上关火,继续再搅拌一两分钟即可取出来。
3,取出来后,最好过一下筛,会更细腻,然后掠至30度左右或完全变凉也行。
4,待米糊变凉后,取一只小碗加入酵母,少许温水(30度)拌均匀,静置五分钟。
5,将酵母水倒入米糊中,搅拌均匀,封上保鲜膜放在温暖的地方等待发酵。
6,待发酵至体积比原来大很多,有很多大泡泡,然后搅拌均匀,体积又变回原来的样子,再封上保鲜膜,再发酵。
7,再发酵至体积变大一些,出现很多小泡泡就可以了,这时不用搅拌了。
8,倒在事先抹油的碟子上,待锅里的水烧开后,上锅蒸制,大火蒸25至30分钟即可。
分享重点:
1,米浆要搅拌加热,让米浆变成生熟粉,粉糊才不会下沉,分层,发酵才不会分层,影响发酵效果。
2,建议过一下筛更细腻一些。
3,蒸制时间以大家蒸的米糕厚薄而定的。

大米粉搅拌发酵米发制作

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