山竹有什么营养价值？

山竹中含有一种叫做羟基柠檬酸的物质，羟基柠檬酸是一种柠檬酸的衍生物质，研究表明它能够调节脂肪代谢能力，同时还能导致体外糖代谢水平降低；山竹中含有较多的维生素A原，对于皮肤细胞有很好的保护作用，同时具有改善肌肤锁水性，保持肌肤水分，还具有抗氧化作用，能够延缓肌肤衰老；每100克山竹中就含有100毫克的钾，钾主要作用于人体的体内代谢和心肌功能方面。钾能够调细胞和体液中的渗透压及酸碱平衡，同时还能维持神经肌肉的活动，可以预防中风等症状。
从手感上来说，如果轻轻按下，手印会在果皮上有着短暂的停留才恢复，那么就代表着这是新鲜品质好的山竹；若是按下去有着石头一样硬邦邦手感的话，极有可能是过熟，已经是无法吃了。切记，碰到果壳硬邦邦的山竹，无论商家再如何吹嘘不会影响果肉口感，都要慎买，果壳变硬只能说明山竹已经是“年老色衰”。其实看是厚实的果壳，内里质地十分疏松，密布其间的细孔让果实内的水分很容易被蒸发。加上山竹内里的果肉是喜欢大口大口地呼吸，这样无疑加速果壳水分的消失（最明显的特征就是果壳变硬），挑选时我们需要记住一点，果壳变硬代表着肉质发生变质，建议可以直接跳过。

柠檬酸能够果壳水分物质

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