麦芽精与麦芽糖有何区别

麦芽精和麦芽糖从字面上看就相差一个字，很容易使人混淆，其它这两个根不是一样的东西。麦芽精是对大麦芽进行深加工，提取大麦精华而制成的一种粘稠状，具有麦芽特有方香的产品，麦芽精是一种没有甜味，价格低廉，口感滑腻的多糖营养性物质，它可以是白色粉沫，也可以是浓缩液体。
它是一种功能添加剂，经常被添加在饮料，糖果，乳制品，麦片等食品中。
而麦芽糖是一种由米，小麦，小米等粮食经发酵制成的一种双糖。它呈白色针状结晶，容易溶解于水，有甜味，但是不有蔗甜那么甜。麦芽糖还有润肺、生津去燥的功效，是老少皆宜的糖品。
人们在腊月农历二十三——小年吃的糖瓜也叫“灶糖”就是麦芽糖。
只有在只用来起发酵作用时才可以相互代替，建议大家还是按照面包的配方使用，如果配方上注明两者可以相互代替时，才可以替换使用，否则不能相互替换。

替换添加剂发酵配方功能

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