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炖牛肉用哪些香料能味蕾翻腾

2023-10-18 21:39:00

炖牛肉用哪些香料能味蕾翻腾
1、焯水。牛肉改刀后,放清水里浸泡两小时,中途换四五次水。锅里加水,牛肉冷水入锅,水开后将牛肉捞出。接下来将焯好水的牛肉放进热水里进一步清洗血沫。记住千万不要用冷水冲洗,这时的牛肉遇冷水会迅速收缩,不易清除干净刚刚溢出的血水,而且煮熟的牛肉口感也不好。
2、香料及其它。这里按2斤牛肉的量配制香料。香料不一定要多,而是要适用才好。
丁香0.5克(增香,除腥味膻味)
八角2克(去腥去异味)
香叶1克(增香除异味)
草果2克(增味去腥膻)
桂皮2克(增味去异味)
芫荽籽2克(提香增味)
干辣椒5克(增味,去异味)
红花椒5克(增味,去异味)
葱姜蒜各30克(增味,去异味)
冰糖30克(增鲜,调色)
香菜10克(增香增鲜)
生抽老抽各2小匙(生抽增鲜,老抽上色)
米醋1小匙(牛肉快熟)
啤酒1瓶(增鲜,去异味)
盐适量(调味)
3、做法。
点火上锅倒入菜籽油。油至五成热放入香料(干料)翻炒,待冰糖化开变色,放入牛肉翻炒增色,继续加老抽上色后,加水焖煮,加入米醋,水开后调中小火煮一小时,加入啤酒继续煮至啤酒收汁,即可起锅,撒上香菜,一份补中益气、兹养脾胃的鲜香红烧牛肉就做好了。

香料增鲜牛肉啤酒上色

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