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千叶豆腐和普通豆腐的区别

2023-10-18 22:12:00

千叶豆腐和普通豆腐的区别
制造工艺差异很大!
千叶豆腐和普通豆腐相同的地方只有它们都具有细嫩的特质,而千叶豆腐属于冷冻食品,是用大豆粉及淀粉为主要材料精制而成,是一种低脂、低碳水化合物而富含蛋白质的食品,并非传统意义上的豆腐。
但是不得不承认, 千叶豆腐既保持了豆腐原本的细嫩,更具备特有的Q劲和爽脆,还具有超强的汤汁吸收能力,很受消费者的欢迎。
而传统的普通豆腐,是用黄豆、绿豆、白豆、豌豆等原料浸泡适当时间,再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次。
生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,再加入石膏,采用点卤的方法制成,含有优质蛋白,是生熟皆可食用的食品。
营养价值不同!
毫无疑问,传统豆腐的营养价值要远远高于千叶豆腐!
千叶豆腐用大豆分离蛋白、食用油、淀粉、增稠剂等作为原料,通过搅拌均匀后蒸出来的食品,去掉了大豆中脂肪、碳水化合物,同时,大豆磷脂等生物活性成分也损失了,剩下的主要是蛋白质。而且,传统的北豆腐有“点卤”的过程,因此钙含量较高,而千叶豆腐却没有。
研究表明,传统豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。这些都是千叶豆腐所不能比拟的!
所以,如果从营养的角度来看,传统豆腐还是更适合长期食用。

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