豆腐和冻豆腐有哪些区别

鲜豆腐在储存时很容易出水，其中的矿物质、维生素等水溶性营养素随着汁液渗出而损失。因此其营养较之冻豆腐而略有不及。冻豆腐中水分以冰碴儿状态存在，及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住各种营养素。
冻豆腐烹饪时更容易入味，特有的蜂窝状孔洞像吸水海绵一样将菜肴中的汤汁吸入，吃一块冻豆腐就可以充分了解一道菜之风味。而新鲜豆腐烹饪的优势只在其肥嫩的口感。
从上述比较看，冻豆腐更有营养，易储存，烹饪时味道更加饱满。从营养价值来看，豆腐和冻豆腐营养是一样的，均富含有丰富蛋白质，不饱和脂肪酸、钙、钾、大豆异黄酮、植物固醇和维生素E等。
豆腐及豆制品是老幼皆宜的食品，2016膳食指南推荐我们，豆制品要经常吃，其丰富的营养素，特有的大豆异黄酮还可以降低绝经期和绝经后女性乳腺癌和骨质疏松的发病风险。

大豆异黄酮汁液烹饪有哪些区别

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