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豆奶和豆浆有什么区别?小孩喝豆奶安全吗
2023-10-13 01:45:00
从制作方法上来说
豆浆是原汁原浆,经磨浆、过滤、煮浆后加糖即可食用,像家里的豆浆机及现磨豆浆等都属于这类;
豆奶磨浆后还需精磨(用胶体磨),并加多种辅料、添加剂、维生素、微量元素、植物油、砂糖、奶粉等(不允许加糖精、色素、防腐剂);
从保质期长短来说
豆奶属于饮料系列,而豆浆属于食品系列,这意味着,从保质期的角度而言,前者比后者更长,豆奶保质期可达半年以上,而豆浆的保质期常温条件下一般只有24小时左右;
从人体吸收程度而言
豆浆的植物蛋白质和脂肪球颗粒较大,人体只能吸收40~50%左右;
豆奶的生产机理是利用了大豆蛋白质的功能特性和磷脂的强乳化性,因此豆奶需经均质乳化(用高压均质机)或超声波处理使蛋白质,油脂、磷脂及各种辅料等形式牢固的多元缔合体,得到极细而均匀的固体分散物和液体乳化物,在水中形成均匀的乳状分散体系,具有奶状的稠度,人体能吸收95%左右;
从生产工艺上来说
经常以现磨豆浆当早餐的人也许会发现,热豆浆还好,如果豆浆冷了之后会有很大的豆腥味而豆奶没有。这是因为,大豆在磨浆过程中,大豆皮层下的脂肪氧化酶,在空气和水存在的条件下与油脂发生作用生成酮、醛、醇类等物质产生豆腥味,又由于大豆的卵磷脂被氧化时产生内酯类、呋喃类、醇类、醛类等,也出现多种不良气味;在豆奶生产过程中,有除腥、除臭等工序,而生产豆浆无此工序,因而会有差异;
此外,大豆中有很多抗营养因子,如胰蛋白酶抑制素,尿素酶、低聚糖、雌激素、氰类化合物等。这些抗营养因子有毒副作用,食用后会造成新陈代谢失常和抑制人体生产、发育的不良后果。在生产豆奶时,采用高温高压灭菌或瞬间超高温灭菌的同时,可以消除抗营养因子的毒副作用;生产豆浆时无此工序;
从口感上而言
豆浆由于加工上的原因,口感相对会比较粗糙,所以许多人在喝完豆浆后,喉咙里会有沙沙的颗粒物的感觉;
豆奶产品经过粗磨、细磨和两次均质,口感会细腻,而且作为饮料,豆奶可添加各种果汁,制成各种果味豆奶,品种上也更多样化 小孩喝豆奶安全吗
豆浆含有植物雌激素(这种类似雌激素的激素在植物如谷物、土豆、干豆、苹果中常见),但没有直接的科学证据表明饮用豆浆对儿童和成人有害。如果家里的宝贝对大豆有反应、会过敏,最好先和儿科医生咨询一下,做个检查。如果宝贝可以喝适量豆奶,最好买维生素强化版,全脂脂肪品种,以确保宝贝能得到必要的营养素。
确保孩子的饮食中含有其他富含钙或钙强化食品,因为大豆中含有植酸盐,而这种物质会影响钙和其他矿物质的吸收,豆类和坚果也是如此,所以不能光喝豆奶给宝贝补充营养。一般豆乳的成分标签可能会说,一杯大概220ml-250ml的豆奶含有200~300毫克的钙。
研究发现,人体只能从豆奶中吸收大约75%的钙。所以,其他富含钙的食物,如花椰菜、甘蓝、石灰处理过的玉米饼、酸奶和奶酪最好要多给家中的宝贝吃。其他选项包括钙强化果汁、麦片、加钙饼干等,家长给宝贝选择容易获取的加钙食物吧~
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