香菇大的还是小的好吃

这个得看品种，大小跟具体品种和生长环境有关系，选择香菇，不管是干的还是新鲜的。找伞部圆润的，厚的。边儿窝进去的比较好。如果伞全部打开了，则已经过了最佳食用时期。
就像花开过了，就不如含苞待放的好。还有，蘑菇大不一定就好哦，大小是一样的，和肉质没有必然关系，不过如果想要强调美感，同一盘菜里的蘑菇大小差不多才会好看
相对小型品种由源来于广东微生物研究所的广香9号优良菌株与其它品种杂交而成的后代。这些品种往往各地研究所制成了适应夲地气侯而培育各种高产品种，那么这种品种，应该是大香菇好吃点，这种香菇要到一定开伞后才能施放特有野生菇的香味，如果香菇个头过小，这种品种的香菇弄熟后会有一定苦味。
中型种中，由源来三明真菌研究所黄秀治用当地野生菌株Lc一01与日进口7402杂交而成适种于木屑培养基而成后代品种。这种品种香菇，口感香味须选菇伞内膜刚开，或半开的为最优。
现在，香菇生产基地基夲北移，由原来北纬30度左右的广东北，浙江，江西，福建，湖南全境，湖北南，等自然生产，通过人工选育出许多当地适生品种而生产基地大片北移。由此生产出外表形状和品质具优质的香菇，这个在选择上就带来了不确定性，许多消费者甚至栽培者都不知品种源头了。那怎么选择呢?
一个总原则，新鲜香菇(代用料栽培的)，先看香菇圆整，背色一致，再将香菇翻过来，看香菇留有一层菌膜的，或瘾约见到香菇菌褶页不粘连的为最佳，此时即为正成熟准备施放孢子，营养口味为最。

如果选择品种施放菌株

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