鲜肉月饼的做法及配方、用什么面粉

主料中筋面粉150g猪油60g
方法/步骤
1、主料中的面粉150g+猪油60g+细砂糖25g+水42g，揉成光滑的水油皮面团。
2、将主料中的面粉100g+猪油50g揉成光滑的油酥面团。
3、把水油皮面团分成大小均匀的15份，我喜欢做小小的月饼，所以分成15个，喜欢大点的可以分10个。
4、把油酥面团均匀地分成和水油皮面团一样的份。
5、两种面团分好后放在一旁，静置松弛15分钟左右，正好制作肉馅。剁碎的肉加上各种调料，用筷子往一个方向不断地搅拌，直到肉馅出现黏性。
6、15分钟后，取一个小水油皮面团压扁，把小油酥面团放在上面。
7、用水油皮包住油酥面团，收口朝下。
8、用擀面杖把面团擀成长椭圆形，擀好的面片，从上往下卷起来,卷好的面团，再次擀成长椭圆形面片，和刚才一样，从上往下卷起来。
9、肉馅取适量的肉放在面皮中间，包好的面团如图。包的时候注意收口处不要沾上肉或豆沙，否则难以粘合，烤的时候馅会挤出来。
10、把包好的面团轻轻压扁，收口朝下放在烤盘上，最好铺一张烤盘纸，我今天忘记了，全部做好后，在面团表面刷一层蛋黄。
11、再在表面撒上一些芝麻，黑芝麻和白芝麻都可以，把烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，20-25分钟左右，因为烤箱不同，时间只作参考。烤至表面金黄色即可出炉。
小贴士
1、在鲜肉月饼的做法中，揉面团可以不用使劲反复的揉，只需要稍稍揉下就可以，揉好的面团一定要松弛15分钟，等做的时候再揉下就可以了。
2、当把多次卷好的面团擀成圆形的时候，面皮边要比中间薄，而且不要太小，这样包馅的时候馅料不容易漏出来。
3、做月饼的用料不可以毛估估，一定要称重，哪怕是拌馅料。

月饼鲜肉面粉配方表面

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