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无糖月饼的做法大全

2023-10-18 09:13:00

无糖月饼的做法大全
无糖水果五仁月饼的做法
一 制作无糖水果五仁月饼(约40个)的原料:
1.皮料:低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5:1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1:3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。
2.馅料:无糖水果五仁馅4000克。
二 无糖水果五仁月饼皮料的制作流程:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
3、再加入面粉,然后搅拌均匀、磁润,揉成无粉粒的面团。
4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜,松弛30分钟再使用。
三 无糖水果五仁月饼的制作流程:
1、月饼皮、月饼馅比例为2:8。
2、饼皮擀成扁圆片,包入馅,注意:要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内,然后用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火210℃,下火190℃。
5、质量要求:外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮油润光亮,底部呈浅褐色。
无糖豆沙月饼的做法
一 制作无糖豆沙月饼(约40个)的原料:
1.皮料:低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5:1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1:3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。
2.馅料:无糖豆沙馅4000克(市售)。
二 无糖豆沙月饼皮料的制作流程:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
3、再加入面粉,然后搅拌均匀、磁润,揉成无粉粒的面团。
4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜,松弛30分钟再使用。
三 无糖豆沙月饼的制作流程:
1、月饼皮、月饼馅比例为2:8。
2、饼皮擀成扁圆片,包入馅,注意:要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内,然后用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火210℃,下火190℃。
5、质量要求:外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮油润光亮,底部呈浅褐色。



无糖黑芝麻月饼的做法
一 制作无糖黑芝麻月饼(约40个)的原料:
1.皮料:低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5:1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1:3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。
2.馅料:无糖黑芝麻馅4000克(市售)。
二 无糖黑芝麻月饼皮料的制作流程:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
3、再加入面粉,然后搅拌均匀、磁润,揉成无粉粒的面团。
4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜,松弛30分钟再使用。
三 无糖黑芝麻月饼的制作流程:
1、月饼皮、月饼馅比例为2:8。
2、饼皮擀成扁圆片,包入馅,注意:要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内,然后用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火210℃,下火190℃。
5、质量要求:外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮油润光亮,底部呈浅褐色。



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