氢氧化钠

  • 咸鸭蛋和皮蛋怎么区分

    咸鸭蛋和皮蛋怎么区分

    咸鸭蛋和皮蛋怎么区分,完全,凝胶,氨基酸,漂亮,氢氧化钠,咸鸭蛋是以高浓度盐水腌制而成,完成后的蛋黄几乎呈固体状,蛋白则完全液化。 皮蛋则是利用碱作用,让鸭蛋蛋白质凝胶化,形成具一定弹性的凝胶体,蛋黄部分则是腌越多天,或碱越强则越容易硬化;此外,皮蛋的蛋白与蛋黄之间会形成松花,即为碱作用过程中产生的氨基酸结晶,松花越大、越漂亮表示熟成度够,味道越好。 碱片:又或为粉状,亦称做片碱,即为氢氧化钠,具强碱性。...

    2023-10-18完全 凝胶 氨基酸

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