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蛋黄酥(黄油版)的做法

2023-10-18 04:38:00

 蛋黄酥(黄油版)的做法
1、剥蛋黄,包括一层薄膜都要拿掉。然后用食用油泡几个小时去腥,喷一点高度酒180度烤5分钟!也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋(金奇香之类)蛋黄酥(黄油版)的做法 步骤1
2、豆沙蛋黄包好备用蛋黄酥。
3、油皮和油酥分别揉匀后包上保鲜膜醒15分钟。
4、油皮和油酥分18份蛋黄酥。
5、油皮按平放一个油酥蛋黄酥。
6、包紧收口蛋黄酥。
7、擀成一个长条蛋黄酥。
8、卷起来蛋黄酥。
9、同时盖上保鲜膜醒10分钟。
10、再次擀开卷起。
11、醒10分钟,保鲜膜盖好防干。
12、手指中间中按一下,两头捏起压扁。压成一个大饼。
13、把莲蓉(豆沙)蛋黄馅放在中间裹起来,包圆!
14、刷上蛋液,撒点芝麻。
15、烤箱预热180度,烤35分钟。
16、烤了15分钟时候的样子。
小贴士
1、个人喜欢金黄色,所以用的是纯蛋黄液,喜欢淡一点的可以稍微加一点点水!黄油可用猪油替换,油皮中的猪油量75g,油酥猪油量80g较为合适~另外自己熬的猪油比较干要待软使用,也可以油皮油酥各多加5g。
2、本文用的黄油是总统黄油卷,属发酵型黄油,口味偏清淡,做好的蛋黄酥有一股淡淡的奶香味。一股奶香味在里面,咬一口,又香又酥,唇齿留香。
3、本文做出来的蛋黄酥可以放到50克月饼盒中,等同于50克月饼,每个蛋黄酥里面是半个蛋黄,15克豆沙。

起来喜欢一点月饼月饼盒

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