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冰滴咖啡研磨度比例解析

2023-10-18 04:21:00

冰滴咖啡研磨度比例解析
POINT 1咖啡豆的选择:
冰滴是一种浓缩萃取咖啡的方式,适用于中焙或中深焙的咖啡豆;若使用深焙或法式烘焙咖啡豆,将导致冰滴出来的咖啡太浓、过苦。
POINT 2咖啡粉的粗细度:
适合冰滴的咖啡粉粗细度等同于手冲单品咖啡,只要以磨豆机上刻度3~5磨成的咖啡粉皆可用于冰滴,其粗细度等同于台糖2砂糖。若太细将导致冰滴水较慢通过粉层并拉长冰滴萃取时间,且将导致冰滴出来的咖啡过浓;而太粗的话,水流速度过快,冰滴出来的咖啡将过淡。建议咖啡粉的粗细度等同于台糖2砂糖!
POINT 3咖啡粉与冰水黄金比例:
咖啡粉与冰水比例可依个人口味调整,约1:10~1:12,另可加少许(约30g)冰块到冰水中,维持冰水温度。若使用较易吸水的新鲜咖啡粉(以烘焙后7天内的咖啡豆磨成),建议减少5~10g咖啡粉,让咖啡粉约达容器的8分满,以免咖啡吸水后膨胀、满出填粉槽。
POINT 4均匀萃取有技巧:
正式冰滴前,可用常温水少许(例如咖啡粉40g使用水80ml),从咖啡粉表面中央,以顺时钟或同方向冲3圈,让整个咖啡粉浸湿,可让后续冰水滴下时均匀扩散,进而使咖啡萃取更平均;此外在咖啡粉表面放滤纸或滤网,也有相同效果。
让咖啡粉均匀萃取的撇步:先把咖啡粉浸湿!

咖啡豆咖啡粉萃取解析研磨

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