隔夜咖喱怎么加热、有毒吗

咖喱加热的方法也比较简单，一般都是直接倒入锅中加入即可，不过因为隔夜的咖喱会比较的稠，如果想稀释一下可以加适量水搅拌一下。咖喱不推荐吃冷的，会比较难吃，同时也吃不出咖喱本身的辛辣的味道，而且咖喱里的动物油脂吃冷的对肠胃不好。
咖哩放隔夜变得好吃与「腌渍」有类似概念，食材经烹煮后软化更容易吸收汤汁，汤汁也变得更浓稠、味道更浓郁。但保存不当或加热不完全却可能使「产气荚膜杆菌Clostridiumperfringens（又称魏氏梭菌）」滋生，这是种会产生孢子的厌氧菌，广泛存在于自然界与动物肠道中，能在12-50℃的无氧环境生长、繁殖，且若有足够蛋白质作为细菌营养源，最快7～8分钟就可产生下一代。
林子群解释，常见受到产气荚膜杆菌污染之食物大多为禽、畜肉及其菜肴，大多与未彻底煮熟或已煮熟但放在不当温度下或长时间冷却之食物有关。由于该菌体不耐高温，加热至59℃达7.2分钟即可杀灭90%，但孢子需加热至98.9℃达26～31分钟才能杀灭，受污染之食物经加热处理后虽能杀死大部分病塬菌，但其孢子仍可存活，成为主要菌丛。
此外，若冷却速度太慢，或是食用前未充分加热至75℃或以上，也会促使孢子萌发且快速繁殖！林子群说，若吃下大量含「产气荚膜杆菌」之食物，会使肠内增殖产生肠毒素而引发食物中毒。症状通常为下痢、腹痛、并伴随恶心、呕吐与发烧，病发期约10～12小时，通常可在24～48小时内康复，绝少引发致命疾病，但对小孩、老人及免疫力差者，症状恐较为严重。
该菌种通常存在蛋白质含量高之食品，尤其是料理浓稠食品更要特别小心，一旦冷却时间或加热时间不足，就会增加污染风险！林子群建议，因咖哩较浓稠，较大份量或在大锅中烹煮较不易冷却，建议将食物分装较小份或放在浅盘容器，藉此缩短冷却时间也避免因为准备的量太多吃不完时会反复加热；并避免放在室温下超过2小时，尤其是夏天勿放置超过1小时。若不立即食用，应保存60℃或以上或是在2小时内从60℃冷却至21℃，接着在4小时内由21℃降温到4℃保存。
林子群也补充，建议使用电锅加热较方便，若使用瓦斯炉要尽量重复搅拌均匀或是隔水加热至食品中心温度75℃以上。其实不只是咖哩，食物都该注意保存条件及烹煮状况，避免操作时交叉污染，掌握食物烹调中心温度、冷却方式、复热及遵守良好个人卫生习惯，都能避免食物中毒的风险！

咖喱加热冷却孢子搅拌

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