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水煮肉片用猪肉哪个部位？豆瓣酱选用哪种味道正宗

2023-10-12 17:41:00

水煮肉片是一道非常常见的家常菜，在川渝地区这道菜非常流行，吃起来鲜香过瘾。下面为大家介绍水煮肉片用猪肉哪个部位？豆瓣酱选用哪种味道正宗　　水煮肉片用猪肉哪个部位

　　我喜欢用青菜、豆芽、肉片来做。

　　具体做法如下：

　　1、将猪猪里脊肉切成薄片后加水、淀粉料酒和少许盐搅拌均匀腌一下入味；

　　2、火上放置一炒锅，炒锅内加少许食用油，热锅冷油（防“糊”）加入干辣椒、姜丝、蒜片翻炒出香味，然后将干辣椒、姜丝、蒜片捞出；

　　3、将“郫县豆瓣酱”（川菜的灵魂）放入锅内，翻炒出红油，加入适量的水；

　　4、水煮沸后，加入盐、青花椒面、生抽等调料；

　　5、将洗好的豆芽与青菜放入锅里煮熟（先放豆芽，因为豆芽比青菜难熟），然后捞出，装入碗底。如果你是比较讲究的人，可以把豆芽青菜单独用清水笊一下，这样可以更好的去除豆芽的异味；

　　6、将腌制过的肉片一片一片的放入锅内煮，煮到二面发白即可，不易煮的过狠，那样肉片都不嫩了，将煮好的肉片连同汤汁一并倒入放青菜豆芽的碗内；

　　7、剁一些蒜末与辣椒面一并放在肉片上，如果喜欢麻一点的，这里可以再加一勺麻椒；

　　8、另起一锅，锅内放食用油，加热（温度要高一点）后淋在蒜末与辣椒面上，一碗香喷喷的“水煮肉片”就做成了。