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铁观音香味是本身就有的吗？如何辨别人工添加香精

2023-10-12 17:40:00

铁观音制作工艺繁杂，也是乌龙茶之首，做茶都要天时地利人和。下面为大家介绍铁观音香味是本身就有的吗？如何辨别人工添加香味　　铁观音的香味是本身就有的吗

　　铁观音是最容易吸收异味的，而且吸收异味以后就容易使茶叶发生变质，她的香味一是来源于茶树品种和制作工艺，二是因为特殊的地域。

　　一.茶树品种和制作工艺：

　　1.铁观音茶树的鲜叶中所含的芳香物质比其它茶树多，而且铁观音采摘的鲜叶比其它茶类的鲜叶成熟度高，鲜叶的成熟度越高，叶片中所含的芳香物质及其前体越丰富，醚浸出物、类胡萝卜素和萜烯糖苷等含量较高。

　　2.在制作的过程中，经过反复的摇青-走水-摇青，嫩茎中的内含物通过“走水”，输送至叶细胞以增进香气的形成.

　　3.晒青和做青作业促进了萜烯醇苷的水解和香气的释放。同时，长时间的制茶操作使一些低沸点不良气味充分释逸，香味化学组成得到改进。

　　4. 适度的氧化控制脂质降解产物和低沸点的醛、酮、酸、酯等成分的大量积累，加上上述的释逸作用域，使得铁观音茶青气不显而花香浓郁。