黄油有哪些常见种类？哪一种黄油最好？

黄油因为不同的制作工序，会有很多种类，那么，在市面上常见的黄油有哪些种类呢？在这些种类中，哪一种黄油用起来最好呢？下面本文就给大家详细说说！

　　黄油有哪些常见种类？

　　1.动物黄油

　　俗称“牛油”，是由牛奶提炼而成的油脂，冷藏时是坚硬的固体状态，放置在28℃下会逐渐软化（此时可以通过搅打使其体积膨大，即“打发”），放置在超过34℃的环境下则会融化成液态。

　　2.植物黄油

　　英文名为 margarine，又称人工奶油、人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林。植物黄油不是真正的黄油，是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用，拥有较灵活的熔点。

　　3.无盐黄油

　　烘焙配方中的黄油一般默认为是无盐黄油。无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合于烹饪、烘焙。

　　4.有盐黄油

　　有盐黄油与无盐黄油的区别在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样，主要用于直接涂抹面包。

　　5.发酵黄油

　　相比于普通黄油质地要软很多，入口即化，具有发酵后特有的乳酸味且奶香味更浓，可以增加成品中的风味。

　　6.无水黄油

　　又名起酥黄油，多为片状。由于含水量极低甚至。

　　哪一种黄油最好？

　　1. 从烘焙西点的难易度和成品形态来看，使用植物黄油可能会更胜一筹；

　　2. 从成品口感来看，使用植物黄油会导致口感生硬，使用天然动物黄油则口感较香醇绵甜；

　　3. 从健康角度来看，由于植物黄油在制作过程（植物油部分氢化）中会产生反式脂肪酸，所以动物黄油是更好的选择。

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