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黄油有哪些常见种类?哪一种黄油最好?

2023-10-12 17:34:00

黄油有哪些常见种类?哪一种黄油最好?

黄油因为不同的制作工序,会有很多种类,那么,在市面上常见的黄油有哪些种类呢?在这些种类中,哪一种黄油用起来最好呢?下面本文就给大家详细说说!

  黄油有哪些常见种类?

  1.动物黄油

  俗称“牛油”,是由牛奶提炼而成的油脂,冷藏时是坚硬的固体状态,放置在28℃下会逐渐软化(此时可以通过搅打使其体积膨大,即“打发”),放置在超过34℃的环境下则会融化成液态。

  2.植物黄油

  英文名为 margarine,又称人工奶油、人造黄油,以及音译的玛琪琳、麦琪林。植物黄油不是真正的黄油,是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品,在一般场合下都可以代替黄油使用,拥有较灵活的熔点。

  3.无盐黄油

  烘焙配方中的黄油一般默认为是无盐黄油。无盐黄油保持了淡味的黄油原味,更适合于烹饪、烘焙。

  4.有盐黄油

  有盐黄油与无盐黄油的区别在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分,相应的乳脂含量少一些,水分含量基本一样,主要用于直接涂抹面包。

  5.发酵黄油

  相比于普通黄油质地要软很多,入口即化,具有发酵后特有的乳酸味且奶香味更浓,可以增加成品中的风味。

  6.无水黄油

  又名起酥黄油,多为片状。由于含水量极低甚至。

  哪一种黄油最好?

  1. 从烘焙西点的难易度和成品形态来看,使用植物黄油可能会更胜一筹;

  2. 从成品口感来看,使用植物黄油会导致口感生硬,使用天然动物黄油则口感较香醇绵甜;

  3. 从健康角度来看,由于植物黄油在制作过程(植物油部分氢化)中会产生反式脂肪酸,所以动物黄油是更好的选择。

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