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鱼翅到底有什么营养?烹制可以高温炖煮吗?

2023-10-12 15:53:00

鱼翅到底有什么营养?烹制可以高温炖煮吗?

现在鱼翅是众人追捧的高档营养品,很多消费者认为鱼翅营养价值高,能辅助病人恢复健康。下面为大家介绍鱼翅到底有什么营养?烹制可以高温炖煮吗?  鱼翅到底有什么营养?

  餐桌上常见的鱼翅是由鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼的鳍(背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍)经过一系列加工而制成的,食用部分是其中的翅筋。翅筋主要是由一种纤维蛋白组成,被称为拟弹性蛋白,它是支撑鱼翅的一种胶原蛋白复合体,也是一种特殊的细胞内部结构蛋白。从鱼翅的营养成分方面来分析,冷水浸泡的鱼翅中水分含量较高,可达54%,粗蛋白含量将近45%,其中92%是胶原蛋白,而脂肪及灰分含量较少,两者相加之和稍多于1%。因此,如果单从蛋白质的含量上来看,鱼翅是名副其实的“高蛋白食物”。

  但是,如果从鱼翅的氨基酸组成来看,鱼翅中没有色氨酸(一种必需氨基酸),而组成胶原蛋白的甘氨酸(一种非必需氨基酸)含量很高,占到氨基酸总量的1/3,因此鱼翅蛋白质并不是优质的。而且有实验证明,鱼翅胶原蛋白的热变性温度为68℃左右。“热变性”意味着当温度超过68℃时,鱼翅胶原蛋白的特定空间构象会被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。当然人们食用的鱼翅必然经过高温烹饪,甚至是用老火慢炖煲出来的“靓汤”。想一想,在高温下炖上几个小时的鱼翅还能保留多少营养活性成分呢?

  说白了,鱼翅并非什么高级营养品,所含的营养连一块牛肉都不如。没有买卖就没有杀害,人类为了满足食欲而残害野生动物的行为更是不可取。所以,请大家为了可怜的鲨鱼,为了自己的健康,也为了自己的钱袋子,坚决对鱼翅说“No”吧!

鱼翅高温到底胶原蛋白改变

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