半生晒和低温烘焙小青柑差异？色泽深浅能辨别烘焙工艺吗

目前为止，主流的柑普茶加工工艺一般分为两大类：低温烘干和半生晒，下面为大家介绍半生晒和低温烘焙小青柑差异？色泽深浅能辨别烘焙工艺吗？　　半生晒和低温烘焙的小青柑有何差异

　　相同点：

　　柑

　　不管是半生晒还是低温烘干，小青柑用的柑皮原料都是新会茶枝柑的幼果，熟茶原料也是云南熟茶，这个前提是不会有岔的。

　　汤

　　半生晒小青柑跟低温烘焙的小青柑汤色是非常相似的，都比较红艳浓稠。所以仅从汤色是区分不了半生晒和低温烘小青柑的。

　　不同点：

　　01、半生晒有黄斑，低温烘青褐色匀

　　从干茶来看，半生晒小青柑的表皮一般都会带有黄斑，青黄交错甚至全皮呈绿黄色；而低温烘干的小青柑受热均匀，表皮呈统一的青褐色。

　　02、柑香和陈皮香

　　柑香，即新鲜柑果本身的香气，一般比较清新高扬；陈皮香，即新鲜柑皮转化出来的香气，一般自然陈化或生晒环节才会带有的独特香型，比较内敛。香气是区分半生晒和低温烘工艺最显著的特征。干茶香，半生晒工艺会使小青柑夹带了陈皮香气和柑皮香气；而低温烘的小青柑只有清新的柑皮香气。

　　口感方面，半生晒小青柑的醇爽度会比较高，香气相对下沉；低温烘小青柑柑香馥郁，口感会略浓浊一些。但因为用料精细，两者的口腔饱满度都很高。

　　03、柑皮内侧的染色程度

　　柑皮内侧的色泽深浅，能作为辨别半生晒或低温烘工艺的依据吗？

　　正常来说，茶叶跟柑皮未彻底烘干前接触的时间越长，内侧的染色度就会越高；但茶叶原料本身的干燥度不达标，装茶后也会导致柑皮内侧染色较重。一般低温烘的时间周期会短一点，染色度会比较低；有生晒工艺的，制作周期长，一般着色度会比较重。

　　将柑果内的茶叶挖空，然后沸水泡柑皮1分钟，把柑皮内翻

　　将柑茶冲泡至尾水阶段，剖开，柑皮内侧均会被茶水染色

　　但也不排除有加工不专业的小作坊，在柑茶制作过程中没有控制好水分问题，造成柑茶变质续而出现内侧染色的现象，这种劣质的柑普茶不管是半生晒还是低温烘焙工艺，饮用的时候都会存在不爽口及出现酸馊味等问题，降低品饮体验。

　　所以，半生晒小青柑的果皮内侧一般染色较重，但柑皮内侧染色度较重的柑普茶却不一定是半生晒的工艺，还要综合口感及香气的对比。

　　以上的对比都是基于小青柑新茶阶段的区别与差异，因为半生晒和低温烘焙小青柑陈化多年之后表现如何，我们还需要更长时间的观察与对比，静待岁月给出的答案。

低温烘焙小青柑工艺原料

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