鹌鹑蛋胆固醇高吗

鹌鹑蛋胆固醇含量并不高，胆固醇是脂肪中的精品，是人体生命活动必需物质。胆固醇它是构成细胞膜的组成材料，并在体内合成某些重要激素。人体血液中胆固醇浓度应维持一定水平，以满足人体各种需要，过低则会影响正常生理生化活动，人体抵抗力就会减弱，人容易患病，加速衰老，甚至易患癌症。
一只重约50克的蛋，蛋黄中不仅含较多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁而且直接供组织利用的极细颗粒，因而食用蛋黄后一般不会增加血中胆固醇的浓度。

最近，美国科学家的研究表明，高胆固醇饮食包括丰富的肉、蛋和奶制品，不会增加中风的危险。每日吃一两个鸡蛋，正好适合一个人一天生理需要量，有益健康。有研究表明，同等质量的鹌鹑蛋和鸡蛋营养价值在总体上是相当的。

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