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家常过油肉土豆片的做法

2023-10-17 16:26:00

家常过油肉土豆片的做法
主料:
土豆250克,猪里脊肉100克
调料:
植物油50克,酱油5克,盐3克,淀粉(豌豆)10克,大蒜(白皮)10克,姜3克
做法:
1、将蒜、姜分别去皮,蒜切成片,姜切成末,备用;将猪里脊肉横刀切成厚片,外用淀粉抓匀待用。
2、将土豆洗净去皮切成和肉片相似形状的片。
3、将植物油倒入油锅中,放入切好的土豆片,油炸成黄色捞出。
4、炒锅放油烧热,放入肉片滑熟捞出。
5、倒出锅中油,留底油,烧热油锅放入姜末爆香,立即放入肉片、土豆片、酱油、盐、少量水,翻炒,最后加入蒜片,炒匀后出锅。

过油肉土豆片的烹饪技巧
1、操作时油温要求165℃左右,过油最佳,可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。
2、在加热调味过程中,采取了点醋的方法调味,醋要点的适时、适度、适量,方能达到去腥增香的目的,操作时火力一定要足,掌握好时机。
3、用猪油比用调和油更能使它发挥出应有的风味。
4、肉要选上好的里脊肉,在烹调时,要准备500克猪油。

土豆淀粉调味操作炒锅

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