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小麦粉与糯米粉哪个升血糖更快?糖尿病人吃有何危害?

2023-10-12 13:47:00

小麦粉与糯米粉哪个升血糖更快?糖尿病人吃有何危害?

糯米口感粘糯,常被制成各种风味小吃,如年糕、粽子、汤圆等。下面为大家介绍小麦粉与糯米粉哪个升血糖更快?糖尿病人吃有何危害?  小麦粉与糯米粉哪个升血糖更快

  营养学上有一个数值专门反映食物升糖快慢的物理量---血糖指数(GI值)。

  血糖指数(GI值):反应了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。食物GI值越大,升高餐后血糖的能力越强、速度越快。

  小麦粉的GI值为81.6,糯米粉的GI值为87,所以糯米粉比小麦粉更容易使血糖上升。

  小麦粉中支链淀粉含量比糯米粉中低,其支链淀粉含量在40%-60%之间。而糯米粉中支链淀粉含量>80%。

  直链淀粉:是D-葡萄糖残基以1,4糖苷键连接而成的线性结构,天然直链淀粉为卷曲成螺旋形,遇碘产生蓝色反应,且易“老化”,形成难消化的抗性淀粉。升糖慢。

  支链淀粉:是枝杈状结构,遇碘产生棕色反应,易使食物糊化,从而提高消化率。升糖快。

  所以,糯米粉比小麦粉更容易使血糖升高。  无论是小麦粉做的面点,还是糯米粉做的点心,都是不推荐糖尿病人吃的,尤其是血糖控制不好的时候。相比之下,更推荐糖友们吃各种粗粮米、杂豆及杂粮面条、杂粮面包等,升糖速度要明显慢得多,营养也更加丰富。

  就拿荞麦举例,在同等质量下,荞麦的维生素B2含量是糯米的4倍;维生素E的含量是糯米的3-4倍;含钙量是糯米的2-3倍;含铁量是糯米4-6倍;膳食纤维含量更是高出数十倍。糖友们还有什么理由不吃粗粮,而要吃糯米、小麦粉这样的精粮呢?

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