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做汤圆糯米粉总是散开怎么办？可以添加澄粉进行调和吗？
2023-10-12 13:47:00
我一般操作的时候是买一袋澄粉，加入糯米粉5%-10%的量，用开水烫熟凉冷后再与汤圆粉混合揉搓均匀。这样汤圆粉团调制的稍微软一点，汤圆的形状也不会变化的太大，但要注意不要加多了，多了口感偏硬。
一、开水和面，冷水降温
用开水和糯米粉，稍微搅拌成雪花状，不要揉成面团，等冷却后，加适量冷水，和诚面团，这样就不散有粘性了。注意开水不能过多，能勉强形成面团就行，再加冷水。
二、温水和糯米面，加入热淀粉面团
糯米面正常用冷水或者温水和成面团，然后准备澄面或者玉米淀粉，用开水烫和成面团，然后再把糯米面团和澄面面团揉在一起，这样糯米面团就有粘性好操作了。
三、糖水和糯米粉
细砂糖用开水化开，冷却后用来和糯米粉，因为砂糖经过开水溶解，形成一定粘性，正好用来和比较散的糯米团，起到一定粘性作用。效果也不错。
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