花生油有固定熔沸点吗

一般来说，花生油的沸点是335度，因此，我们在做菜的时候一般控制在5-6成左右的油温就够了！
同时，也为大家普及以下小知识。
温油锅，三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，无烟当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。
热油锅，五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起原料周围出现大量气泡，无爆声。
旺油锅，七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。
熔点是指晶体晶格被破坏时的温度。在升温过程中，由于分子吸热引起动能增大，能大到一定程度时就不再受晶格的束缚，挣脱晶格。这时晶格被破坏。而晶格破坏的过程是一个强吸热的过程，熔化时，分子的吸收的热能大部分用于晶格的破坏，无乎不用于温度的升高。所以晶体在熔化的时候，晶体的温度基本上保持不变。当所有晶格被破坏之后，温度才断续上升。
而非晶体是不结晶的。所以没有晶格，也没有晶格能量。对于一些非晶的混合物也是如此。在升温过程中，由于没有晶格的束缚，也没有晶格破坏的吸热过程，分子吸的热量都用于温度的升高。所以是没有熔点的。同理，也没有固定的沸点。

混合物在某种程度上相当对非晶体，而花生油是混合物，由含不同碳连的多羟基甘油酯组成，因此，花生油没有固定熔沸点。

花生油温度破坏晶体束缚

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