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豆沙馅料为什么要用猪油炒?不放猪油可以用什么油代替?
2023-10-12 14:31:00
做豆沙为什么要放猪油首先你要知道。猪油其实放在豆沙馅内是没有猪油味道的。豆沙馅如果不放猪油就会变成干硬的块了。就不叫豆沙了。上述说的对。加猪油是起到软化。让豆沙馅有一定的粘度有一定的柔软度。香滑。但是回民不能吃猪油怎么办呢。可以放胡麻油。可以放色拉油,黄油(而且个人感觉放黄油还有奶香味挺好)
泥茸馅概括的定义就是用植物的果实或者种子为原料,加工成泥茸状,在加入糖、油炒制而成。
个人认为,油脂的选择上从传统的意义上讲,是需要用猪油来制作的,因为常温下,猪油是固态状的,豆沙馅在炒制凉冷过后,猪油和豆沙的泥茸充分的混匀,不会出现像液态油脂出现的情况,(凉冷过后油脂和豆沙泥茸分开呈现豆沙和油脂分层的现象),这样豆沙中没有油脂,只是有沙感,沙感是什么?如果过度就是出现,满嘴转的感觉,所以,油脂体现一种分离的作用,另外,猪油在传统工艺中,曾香的效果非常好,这是其它油脂不可比较的。所以,从传统的意义上来讲,选择猪油比其它油脂更好,如果要加,植物油用混合油来炒制,那也要注意植物油的量。
从现代的角度讲,豆沙馅在炒制的售后是否可以加入其它 的油脂?这是我们可以探讨的问题,猪油,有很多人说它不好,不敢多食用,那我们制作的豆沙馅,在油脂的选择上能否改进呢?我想应该可以,油脂的选择主要是能曾香,炒制豆沙后油脂不至于和豆沙的泥茸分开,基本上在保证这两点的情况下,应该就可以,(可以探讨,看看还有没有其它的因素),目前来讲,小编想到的就是在猪油的基础上,食肉可以适当的添加黄油、花生油等。
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