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卤水配方可以加黑胡椒吗?白胡椒哪个味道更香?

2023-10-12 14:13:00

卤水配方可以加黑胡椒吗?白胡椒哪个味道更香?

在中餐和西餐烹调中,胡椒都是一种常用的调味料。下面为大家介绍卤水配方可以加黑胡椒吗?白胡椒哪个味道更香?  卤水配方可以加黑胡椒吗

  黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣,美味醒胃的效果。卤水配方当然可以放黑胡椒,根据个人需要喜好放入适当的量就好,卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。

  制作黑椒菜式,先将黑椒研末或研幼料后,与黑椒入肴应注意两上关键:

  一、与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉。

  二、掌握调味浓度,保持热度,可使香辣味更加浓郁(故铁板上,效果更佳)。

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