酸奶越稠越好吗

酸奶不是越稠越好
很多消费者认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶，过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处。
对于自家发酵的酸奶而言，酸奶的凝固状态越好，越浓稠，说明三个问题：
1、原料奶本身的蛋白质含量较高，因为蛋白质是形成酸奶的基础，一定含量的蛋白质是形成酸奶的基本形态；
2、原料奶受到微生物的污染小。如果原料奶被微生物大量污染了，则蛋白质被细菌中的蛋白酶降解成小分子之后，不利于形成胶凝的状态。
3、原料奶整体质量较好，没有抗生素等残留，适合乳酸菌的快速生长繁殖，因此凝胶速度快且浓稠。此时酸奶越浓稠越好。
但是对于工业化生产的酸奶而言，为了便于酸奶的运输，为了缩短凝乳的时间，会人为地添加食谱添加剂~增稠剂，如变性淀粉、改性纤维素、果胶、卡拉胶等食品添加剂，使得酸奶的状态和口感大大改善，尤其是凝固型酸奶比搅拌型酸奶要加入更多的增稠剂。

酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。

酸奶增稠剂原料状态微生物

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