首页 / 百科
皮蛋为什么有雪花
2023-10-17 03:44:00
![皮蛋为什么有雪花](/css/img/no/38.webp)
但松花到底是怎样形成的呢?有人认为是柏树枝,松树枝燃烧的灰进入蛋内的反应,也有人认为是手艺高超"妙手出松花",其实这都是误解。
加工松花蛋时,会将纯碱、石灰等碱性物质涂抹在鸭蛋表面。一段时间后,氢氧根离子(OH-)经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部,和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应,生成氨基酸盐,结晶析出,就形成了漂亮的“松花”。
实践证明,不用柏树枝、松树枝中工松花蛋同样可形成松花。近年来人们研究证明,松花主要是由镁盐形成,同时还含有一些游离氨酸的结晶。
因此,松花多少标志着松花蛋质量的优劣,人们素有"蛋好松花开,花开皮蛋好"的说法,这表明松花蛋是优质皮蛋的特征。
其实皮蛋的营养价值也不错, 皮蛋在腌制过后,经过强碱侵袭,是蛋白质和脂肪分解,所以很容易消化吸收,胆固醇也变得更少。
最新内容
相关内容
氨基酸洗面奶起泡吗
氨基酸洗面奶起泡吗,氨基酸,洗面奶,泡沫,左手,那么,不是所有的氨基酸洗面奶都会起泡 其实呀,不是所有的氨基酸洗面奶都会有泡沫,氨基巴旦木其实是扁桃仁
巴旦木其实是扁桃仁,巴旦木,扁桃仁,其实,维生素,生育酚,其实我们的生活中,由于大家的口口相传,或是各个地方的名俗风情不一样,对一种东氨基酸洗面奶成分、如何选择
氨基酸洗面奶成分、如何选择,洗面奶,氨基酸,成分,产品,表面活性剂,氨基酸洗面奶是近几年在淘宝上出现的一个新概念的洗面奶。所谓氨氨基酸洗面奶一天用几次
氨基酸洗面奶一天用几次,洗面奶,氨基酸,一天,皮肤,女孩子,氨基酸洗面奶最主要的功效就是清洁肌肤,16岁以下,皮肤还比较细腻,黑头、粉刺蛋白质粉与氨基酸的区别?
蛋白质粉与氨基酸的区别?,氨基酸,人体,分子量,区别,所有,蛋白质粉和氨基酸片属于同类产品,两者的本质都是“补充氨基酸”。长期食用氨基酸粉对宝宝身体发育好
长期食用氨基酸粉对宝宝身体发育好吗?,氨基酸,食用,膳食纤维,乳糖,人体,氨基酸粉实际上就是将蛋白质通过特殊工艺分解成氨基酸而已(蛋康夫电吹风机的负离子起不起作用,头
康夫电吹风机的负离子起不起作用,头发吹后柔顺点?,电吹风机,康夫,负离子,快速,机用,康夫电负离子吹风机用起来方便,吹头发也比较快速,而松下空气净化器的纳米水离子对孕妇
松下空气净化器的纳米水离子对孕妇有害吗?,空气净化器,松下,水离子,纳米,不用,我老婆现在怀孕,家里用的就是松下这款空气净化器,我感觉支链氨基酸哪个牌子好?
支链氨基酸哪个牌子好?,氨基酸,牌子,品牌,十大,哪个,以下这些牌子的支链氨基酸质量都很好,是支链氨基酸的十大品牌:1.康比特支链氨基酸咸鸭蛋哪个牌子好?
咸鸭蛋哪个牌子好?,牌子,品牌,十大,哪个,五芳斋,以下这些牌子的咸鸭蛋质量都很好,是咸鸭蛋的十大品牌:1.全聚德咸鸭蛋(十大咸鸭蛋品牌,等离子切割机哪个牌子好?
等离子切割机哪个牌子好?,等离子切割机,牌子,十大,品牌,哪个,以下这些牌子的等离子切割机质量都很好,是等离子切割机的十大品牌:1.安德氨基酸洗面奶哪个牌子好?
氨基酸洗面奶哪个牌子好?,洗面奶,氨基酸,牌子,哪个,洗面奶品牌,以下这些牌子的氨基酸洗面奶质量都很好,是氨基酸洗面奶的十大品牌:1.植