做酸辣粉的醋该怎么熬制？选用哪种醋酸而不腻？

酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。下面为大家介绍做酸辣粉的醋该怎么熬制？选用哪种醋酸而不腻？　　做酸辣粉的醋该怎么熬制？

　　酸辣粉集麻辣、鲜、香、酸于一体，而且油而不腻，酸辣粉的酸在酸辣粉中占重要位置，它的酸是一种醇厚混合型的酸，所以在酸辣粉中体现的酸并非醋的原始味道，而是经过几种原材料与醋熬制而成的宽厚的酸味。

　　1、醋的选用。一般选用保宁醋。它是以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾，促进血液流动的中药材制曲，取优质泉水精酿而成是酿醋。也可选用山西老陈醋。

　　2、准备材料。保宁醋500克，八角2克草果1克香叶1克共4克，纯净水500克。

　　3、锅上火倒入纯净水、醋、香辛料等，大火烧开，小火煮半小时，约剩下一半熬制醋，把醋滤出放凉，密封静置12小时，再行使用。

醋酸酸辣粉纯净水保宁醋用砂

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