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胡辣汤的香料和汤底怎么做?河南和西安胡辣汤有何区别?

2023-10-12 12:46:00

胡辣汤的香料和汤底怎么做?河南和西安胡辣汤有何区别?

胡辣汤之所以好喝,是因为在汤里加入了十几味香料,再配上骨头汤,加上胡椒和辣椒,下面为大家介绍胡辣汤的香料和汤底怎么做?河南和西安胡辣汤有何区别?  胡辣汤的香料和汤底怎么做?

  1、选材。猪筒骨7000克,泡水中洗干净,把筒骨剁成节。鸡架3000克,也泡水中去除脖子和屁股及内脏,而后再泡出血水,剁成小块。把猪筒骨和鸡架放锅中焯水10分钟,拿出再在清水中搓洗干净,沥干水分待用。

  2、准备香辛料。玉果16克、白蔻8克、 砂仁4克、丁香4克、花椒90克、黑胡椒40克、白胡椒20克、八角60克、茴香60克、桂皮20克、干姜40克、良姜10克、草果18克、三萘4克、荜卜8克等洗净烘干,研磨成面,取100克待用。

  3、锅上火倒入40000克的水,加入焯好水的筒骨和鸡架,大火烧开小火煮2个小时,滤出汤倒另一锅中,再加30000煮2个小时,也滤出汤倒入前面的锅中,往复第三次,全部滤出的汤搅匀,烧开加入100克香辛料,并打出浮沫,再加入70克精练猪油,煮半小时。用香汤高汤煮的胡辣汤底汤就好了。

  如需羊汤的底汤把猪筒骨改为羊腿骨既可。

  胡辣汤分两个地方的,河南胡辣汤和西安胡辣汤;

  地域不同、饮食习惯不同、口味不同,所以制作方法也不同;

  一、河南胡辣汤

  吊汤:

  将鸡架1个、羊骨棒2根、牛骨棒4根洗净放入不锈钢桶内,加入4000克清水,大火烧开、打去浮沫,小火熬制4-6小时,过滤杂质,留清汤备用。

  洗面筋:

  将面粉调成糊状,分三次搅拌,每次顺时针搅拌3分钟、中间间隔20分钟;

  将面筋放入清水中反复揉搓,多次换水清洗,直到面筋水清澈,剩余的小面团就是面筋;

  兑锅:

  锅内加入5公斤水、加入熬制好的高汤,再依次放入海带丝、豆腐丝、牛肉粒,大火烧开,将面筋用筛子筛入锅内,再把沉淀的面筋水倒入锅内,用大勺反复搅拌、等到都均匀之后,放入五香粉、胡椒粉、菠菜、盐、味精,烧开即可!

  西安胡辣汤:也叫肉丸胡辣汤

  胡辣汤内会有大头菜、肉丸、干豆腐丝等,相比河南胡辣汤,这个里面的食材能丰富;

  河南胡辣汤在于喝、西安胡辣汤在于吃;

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